中國消費者報報道（記者 孟剛）兒童奶酪棒的快速發(fā)展吸引了新老企業(yè)相繼入局，讓兒童奶酪棒市場變得熱鬧非凡。不過，在快速發(fā)展之際，市場混亂現(xiàn)象也在凸顯。
對于再制干酪來說，干酪含量是很重要的一個指標。而記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，奶酪棒中最為關鍵的干酪含量目前在各家產(chǎn)品中多少不一，且標注差別較大。而在專家看來，干酪含量的不同也反映了各家產(chǎn)品品質(zhì)不一。
部分產(chǎn)品干酪含量不透明
寶媽們給寶寶吃奶酪，無非就是看中了其營養(yǎng)價值。由于天然奶酪?guī)б还伤嶂袔?、咸中帶苦的味道，獨特程度堪比螺螄粉，讓很多中國兒童難以接受，因此給孩子買奶酪棒已經(jīng)成為很多家長的選擇。而奶酪棒的營養(yǎng)價值主要就來自干酪。干酪含量越高，奶酪棒的整體營養(yǎng)價值也會越高。那么目前兒童奶酪棒中營養(yǎng)成分究竟有多少?干酪的含量水平如何呢?
記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，大部分兒童奶酪棒的外包裝上并沒有在明顯位置明確標注干酪的含量，只能在標簽上仔細查看才能找到相關信息。
在某商超，記者發(fā)現(xiàn)，在售的伊利、愛氏晨曦、妙可藍多、百吉福等再制干酪的奶酪棒產(chǎn)品普遍執(zhí)行的生產(chǎn)標準是《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(GB25192)。按照現(xiàn)行標準，再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可。
記者發(fā)現(xiàn)，在眾多品牌中，伊利在包裝上標注得較為明顯，如一款燕麥黃桃味的產(chǎn)品在外包裝正面上用較大字體標注了干酪含量≥51%;愛氏晨曦奶酪棒則在配料表的下方注明：干酪添加量為22g/100g;小小光明在配料表里表明干酪含量大于15%。而妙可藍多除了一款金裝奶酪棒標注干酪含量為≥40%外，其余產(chǎn)品并未發(fā)現(xiàn)干酪的含量標注信息。百吉福也未直接標注干酪含量，而是標注的總?cè)楹?，如其一款原味產(chǎn)品標注為總?cè)楹?ge;28.6%，不過其一款混合水果味產(chǎn)品包裝上并未發(fā)現(xiàn)標注干酪含量，也未發(fā)現(xiàn)像旗下其他產(chǎn)品一樣標注了總?cè)楹俊?/p>
記者查看這些產(chǎn)品的配料表還發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品排在第一位的配料都是水，并非干酪。有的甚至稀奶油也排在干酪前面，這難免會拉低干酪的含量。此外，除了水、干酪等成分，奶酪棒很多產(chǎn)品都添加了白砂糖、食用添加劑、卡拉膠、淀粉、植物油、食用香精等。
對于能否告知產(chǎn)品中干酪的含量，記者近日也聯(lián)系采訪了妙可藍多方面，但截至記者發(fā)稿并未收到回復，百吉福方面則婉拒了記者的采訪。
多方原因造成干酪含量不一
就干酪含量各產(chǎn)品含量不一的現(xiàn)狀，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，再制奶酪棒由于缺乏相應的標準，所以產(chǎn)品難免存在參差不齊的情況，按照GB25192，對干酪含量并沒有要求強制標示，因此市場上這種再制奶酪形式的兒童奶酪棒，干酪含量只要是大于15%就是符合目前標準的。
再有，奶酪含量不一還涉及到口味問題。“奶酪棒在生產(chǎn)過程中，有很多調(diào)節(jié)口味的需求，比如有的奶酪很有韌性，有的奶酪綿軟，有的奶酪香甜可口，這些口感的調(diào)整，通常情況下要對原料進行調(diào)整，這也導致了干酪含量的不同。”宋亮說。
原中國奶業(yè)協(xié)會理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者采訪時也表示，先不說營養(yǎng)，基于成本和口味的需求，再制奶酪形式的兒童奶酪棒中干酪的添加量普遍不高，在20%到30%左右，有的產(chǎn)品干酪含量雖不透明，但一般也就在2成左右，這個含量是根據(jù)研發(fā)數(shù)據(jù)來的，一般來說20%到30%的干酪，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分，口感上更容易被兒童接受。
王丁棉表示，干酪含量低可以降低成本，意味著奶酪棒中除干酪外都是額外添加的成分，比如增稠劑、乳化劑、香料等，這也使得再制干酪口感上比原制干酪要好一些，更能討好兒童的挑剔味蕾，但是可能反而背離了消費者追求營養(yǎng)健康的初衷。“所以，針對兒童奶酪棒，我們希望相關的國家標準能盡快推出來。”宋亮告訴記者。
產(chǎn)品品質(zhì)或?qū)⑸?/strong>
有數(shù)據(jù)顯示，兒童奶酪棒占據(jù)了目前再制奶酪的半壁江山，而針對干酪含量普遍不高的現(xiàn)象，國家也著手通過修訂標準來推動品質(zhì)的升級。
據(jù)記者了解，去年10月份發(fā)布的《食品安全國家標準-再制干酪和干酪制品》(征求意見稿)目前已進入專家評審階段。如能最終依照征求意見稿的規(guī)定，按干酪含量分為“再制干酪”和“干酪制品”，“再制干酪”中干酪比例將由大于15%提高到大于50%，干酪含量比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”。這無疑對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，產(chǎn)品品質(zhì)也將進一步升級。
王丁棉認為，以干酪含量分別定義“再制干酪”和“干酪制品”，就是希望以此提升再制干酪的質(zhì)量水平。
而宋亮指出，對于企業(yè)產(chǎn)品來說，既要滿足口感，又要保證產(chǎn)品營養(yǎng)和健康。而事實上，健康營養(yǎng)的產(chǎn)品，有時候口感卻可能不太好，干酪含量高又有可能帶來口味上的變化，消費者不一定能接受，所以這是一個很矛盾的地方。
上述新標準規(guī)定了干酪制品的含義，可能也是基于當下再制干酪市場的發(fā)展現(xiàn)狀，方便企業(yè)進行分類。如果按照現(xiàn)在的干酪含量，如果依照新標準的話，大部分產(chǎn)品只能為干酪制品。
宋亮也認為，目前市面上常見的兒童奶酪棒，我們更多定義其為零食，那么作為零食的概念，其已經(jīng)跟奶酪有點脫鉤了，因為它雖然使用了奶酪，但卻不是主要原料。
記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)兒童奶酪棒產(chǎn)品的外包裝上都標注了適宜人群，即適合36個月以上兒童及成人，但也有產(chǎn)品未標注，如妙可藍多，在記者查看了多個該品牌的產(chǎn)品外包裝后均未發(fā)現(xiàn)有適宜人群的標注信息。
據(jù)了解，《中國居民膳食指南2016》建議1歲以后可以吃。
王丁棉告訴記者，添加劑和蔗糖添加較多的兒童奶酪棒不建議3歲以下嬰幼兒吃，而3歲以上的兒童最好也不要經(jīng)常食用。
