作為江蘇省南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局東山分局副局長(zhǎng)，朱嫻正在認(rèn)真檢查為轄區(qū)兩家集中隔離點(diǎn)配送餐點(diǎn)的餐飲單位金元寶酒店。自突發(fā)疫情以來，集體用餐配送單位承擔(dān)著比平時(shí)更重的餐飲供應(yīng)職責(zé)，是江寧市場(chǎng)監(jiān)管部門的重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，保障隔離點(diǎn)群眾的食品安全是市場(chǎng)監(jiān)管工作者固守的另一道防線。
不同于酒店的大堂和后廚，集體用餐配送制作點(diǎn)位于另一棟獨(dú)立的廠房。那么相比餐飲店，集體用餐配送有什么特殊之處呢？“餐飲單位如果要開展集體用餐配送業(yè)務(wù)，必須首先取得集體用餐配送資質(zhì)，相比普通餐飲，它的要求更嚴(yán)格，流程更規(guī)范。”朱嫻說。
跟隨著朱嫻匆匆的步伐，進(jìn)入加工場(chǎng)所內(nèi)，穿上廠房工作服，執(zhí)法人員開始檢查人員管理、追溯體系管理、環(huán)境管理三方面疫情防控措施。現(xiàn)場(chǎng)檢查員工健康證明，查驗(yàn)企業(yè)是否每日檢查綠碼、開展晨檢，工作時(shí)是否正確佩戴口罩、一次性手套等防護(hù)用品，工作服是否做到每日更換并按照規(guī)范要求消毒；是否做好追溯體系管理，在原料采購(gòu)、烹飪、餐具清洗、消毒等方面做好管控；是否嚴(yán)格落實(shí)消毒保潔制度，定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、配送工具等進(jìn)行消毒。
食品加工場(chǎng)所的環(huán)境是否達(dá)標(biāo)，設(shè)施設(shè)備是否齊全是衡量一家餐飲單位能否達(dá)到集體用餐配送單位標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。執(zhí)法人員一邊檢查，一邊介紹說，“場(chǎng)所要布局合理，食品處理區(qū)要符合生進(jìn)熟出單一流向要求，備餐要按要求設(shè)置專間，專間設(shè)置專用空調(diào)、專用空氣消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備以及預(yù)進(jìn)間和食品傳送窗口等。”此外，在加工操作場(chǎng)所、給排水等方面都有相應(yīng)要求和規(guī)范設(shè)置。
小細(xì)節(jié)扛起大責(zé)任。在原材料間，執(zhí)法人員細(xì)心檢查食品原材料、調(diào)料等的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)示信息，要求現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)索證索票制度。
檢查時(shí)正是下午時(shí)分，在粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，所有的工作人員正熱火朝天的忙活著，為隔離點(diǎn)的群眾準(zhǔn)備著當(dāng)天的晚餐。執(zhí)法人員專門檢查了肉、菜、水產(chǎn)品是否有各自專用的清洗設(shè)施，是否規(guī)范留樣，并按規(guī)定做好記錄。
檢查結(jié)束，已是紅霞漫天。脫下浸濕的工作服，朱嫻還在不停叮囑現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要繼續(xù)落實(shí)疫情防控期間風(fēng)險(xiǎn)排查防控、把住食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)等企業(yè)防控和食品安全主體責(zé)任。
“吃得好，更要吃得放心”。江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人將繼續(xù)履行崗位職能，在保障食品安全、服務(wù)民生福祉等方面不懈奮斗，為全市打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)作出更大的貢獻(xiàn)。
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