“預(yù)計(jì)今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。”中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥說。
同期發(fā)布的《2021年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)將繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)期待不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高，規(guī)范有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依然激烈。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更為多樣，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，將受到消費(fèi)者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅地方特色，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)。另外，具有中西結(jié)合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入健康元素的月餅產(chǎn)品也在市場(chǎng)中占有一席之地，如木糖醇月餅、益生菌月餅等。
在價(jià)格方面，主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，預(yù)計(jì)大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80-200元之間，橄欖型價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。
近年來，月餅產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，不僅餡料、口味，在餅皮方面也凸顯新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等，從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等；餅皮顏色也大膽運(yùn)用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨(dú)特的色彩及食材，滿足了部分消費(fèi)者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅近年來發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)將成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，保持一定的市場(chǎng)熱度，為消費(fèi)者帶來了更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時(shí)，也增強(qiáng)了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
開幕式上發(fā)布的《2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告》顯示，抽檢的126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。
中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳表示，月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊(yùn)，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅更富文化內(nèi)涵。隨著線上銷售快速發(fā)展、品牌消費(fèi)日益增強(qiáng)以及年輕消費(fèi)者消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，企業(yè)應(yīng)要主動(dòng)思考轉(zhuǎn)型發(fā)展，注重品牌培育，促進(jìn)月餅行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
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