中國消費者報杭州訊（記者鄭鐵峰）今年以來，浙江省寧波市象山縣市場監(jiān)管局聚焦民生熱點，深入實施食品安全戰(zhàn)略，以數(shù)字化改革為契機(jī)，力促農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)全面升級，有效降低農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險，筑牢農(nóng)村地區(qū)食品安全防線。截至目前，已建成農(nóng)村家宴“陽光廚房”129家，實現(xiàn)全縣放心家宴廚房全覆蓋，提前超額完成省民生實事建設(shè)任務(wù)，建設(shè)總數(shù)位列全省第一。
強(qiáng)化要素保障，以“實”的本色推進(jìn)項目實施。提高目標(biāo)定位。高度重視民生實事工程，在已完成年初36家建設(shè)任務(wù)的前提下，自我加壓，將三年來已創(chuàng)建成功的129家農(nóng)村家宴放心廚房全部納入“陽光廚房”建設(shè)范圍。
破解資金難題。針對36家建設(shè)任務(wù)之外的家宴“陽光廚房”建設(shè)沒有市級經(jīng)費保障問題，象山縣市場監(jiān)管局局長和分管局長對接18個鎮(zhèn)鄉(xiāng)(街道)主要領(lǐng)導(dǎo)，通過電話和上門拜訪，協(xié)調(diào)解決家宴“陽光廚房”建設(shè)費用，橫向保持密切溝通，理順和消除資金撥付的各類問題阻礙。目前，累計對接22次，解決建設(shè)資金64.5萬元。
注重考核導(dǎo)向。由縣食藥安辦發(fā)文將農(nóng)村家宴“陽光廚房”項目完成情況納入對鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道的食品安全工作考核，充分用好考核指揮棒作用。同時，召開動員部署會，進(jìn)一步統(tǒng)一思想，明確任務(wù)，細(xì)化建設(shè)方案，成立工作專班，進(jìn)一步推動農(nóng)村家宴建設(shè)、管理、服務(wù)規(guī)范化。
深化服務(wù)指導(dǎo)，驅(qū)動廚房升級。聯(lián)合鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦、社會事業(yè)辦工作人員、協(xié)管員，全面考量放心家宴廚房，選定36家基礎(chǔ)條件好、布局合理、功能完善的家宴廚房先行試點建設(shè)“陽光廚房”，并逐步向全縣推廣。通過總結(jié)試點建設(shè)經(jīng)驗，擇優(yōu)選用本地移動、電信公司作為承建單位，優(yōu)化建設(shè)方案，確保人員、技術(shù)、設(shè)備到位。其中，83家家宴廚房僅用半個月時間就建設(shè)完成。
嚴(yán)格對標(biāo)指導(dǎo)。會同承建單位實地走訪家宴廚房建設(shè)場地，結(jié)合功能布局、設(shè)施設(shè)備、清洗消毒、色標(biāo)管理、備菜間等狀況，嚴(yán)格對照操作展示、場所情況、視頻信息等涉及的7項標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，深入掌握每家存在問題及困難，形成具體書面清單，及時制定方案解決問題。
嚴(yán)格規(guī)范驗收。按照完成一家、驗收一家、錄入平臺一家的要求，逐項對標(biāo)省局家宴“陽光廚房”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，確保建設(shè)點位合理，視頻信息接入省局一體化平臺信號穩(wěn)定。驗收合格后及時錄入省政府民生地圖管理系統(tǒng)供省市局查看檢驗，確保工程任務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)。截至目前，129家家宴“陽光廚房”全部錄入并通過省局驗收。
優(yōu)化管理方式，以“新”的亮色構(gòu)建長效機(jī)制。實現(xiàn)智慧監(jiān)管。在加強(qiáng)傳統(tǒng)實地監(jiān)管的基礎(chǔ)上，逐步完善“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)村家宴”監(jiān)管模式，利用“陽光廚房”加強(qiáng)線上監(jiān)管，通過食品安全綜合治理協(xié)同應(yīng)用系統(tǒng)對農(nóng)村家宴廚房切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作實時巡查，督促指導(dǎo)家宴廚房優(yōu)化加工操作流程，合理配置食品加工設(shè)備。組織各鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食品安全專管員和網(wǎng)格員有效運用食品安全綜合治理平臺智控農(nóng)村家宴風(fēng)險，逐步實現(xiàn)農(nóng)村家宴在線化、數(shù)字化、智能化精準(zhǔn)高效管理。目前累計通過查看視頻監(jiān)控糾正食品安全問題5個。
建立保障體系。積極爭取財政經(jīng)費支持，推動各鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道引入農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任保險，將家宴服務(wù)中心納入食品安全責(zé)任保險賠付范圍，建立“事前防范、事中監(jiān)控、事后補(bǔ)償”機(jī)制。2018年以來，每年由當(dāng)?shù)卣鲑Y100萬將農(nóng)村家宴、學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等納入食品安全責(zé)任保險，實現(xiàn)全覆蓋。
引導(dǎo)社會共治。建立家宴廚師獎懲制度，對家宴廚師實行動態(tài)考核，結(jié)合健康體檢、食品安全培訓(xùn)、備案登記以及職責(zé)履行等情況對廚師進(jìn)行信用評價，形成“紅黑榜”，其中未經(jīng)備案登記或被納入黑榜的廚師不得開展家宴服務(wù)，其承辦的農(nóng)村家宴不納入食品安全責(zé)任保險賠付范圍。目前已分批次開展食品安全專題培訓(xùn)3次，累計培訓(xùn)鄉(xiāng)村廚師468人次。此外，引導(dǎo)當(dāng)?shù)丶已缗腼儏f(xié)會強(qiáng)化行業(yè)自律，從制度上保障農(nóng)村家宴的食品安全。
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