江蘇南京：守住食安底線 給校園餐飲具做個SPA
2021-12-30 00:14
本文來源：中國消費(fèi)者報•中國消費(fèi)網(wǎng)
作者：薛慶元
中國消費(fèi)者報報道（記者薛慶元）校園安全時刻牽動著社會各界的心，其中食品安全又是重中之重。近日，南京市鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局啟動校園餐飲具動態(tài)抽檢，專門為孩子們的餐飲具衛(wèi)生保駕護(hù)航。校園食品安全除了和食材有關(guān)，還與制作流程、運(yùn)輸條件、加工環(huán)境有關(guān)，此外，餐飲具是否干凈衛(wèi)生，也是很多學(xué)生家長關(guān)心的焦點(diǎn)，校園食堂服務(wù)著全體在校師生，數(shù)量眾多的碗筷餐飲具是不是真的清洗干凈了？
校園餐飲具洗消就像洗SPA
在校園食堂中，餐飲具洗消有著嚴(yán)格的流程規(guī)范，一刮二洗三過四消毒，餐飲具好似是洗了個SPA，通過規(guī)范洗消“還原出廠設(shè)置”。這場SPA可不輕松，首先需刮掉餐飲具表面的食物殘渣，再將餐飲具放入溫水池中，加入洗滌劑浸泡10分鐘以上。浸泡達(dá)到時間要求后，需將餐飲具依次放入兩個凈水池中清洗，最后使用流水沖洗餐飲具，消除洗滌劑殘留。隨后，餐飲具將放入洗碗機(jī)中按照使用說明規(guī)范進(jìn)行深度清潔，消除餐飲具暗藏的殘留物。
校園食堂所用的洗碗機(jī)具備一定程度的消殺功能，但為保障食品安全、降低食安風(fēng)險，經(jīng)洗碗機(jī)深度清潔和一次消殺的餐飲具將放入消毒柜進(jìn)行二次高溫消殺，降低病菌殘留風(fēng)險。“考慮到消毒柜本身的升溫時間，為確保徹底消殺，保證學(xué)生就餐安全，我們主動延長了消殺時間。”寧海中學(xué)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，“我們只是增加少許電量使用，但能夠進(jìn)一步保障學(xué)生餐飲具的衛(wèi)生安全。”
校園餐飲具存放有講究
校園食堂的餐飲具是直接接觸學(xué)生口腔的日常就餐用品，不僅需要徹底清潔消殺，在存放上也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以防在存放過程中受到污染。
校園食堂的餐飲具在消毒后需存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，并且保持干燥、清潔?？赡茉诖蟛糠值娜搜壑校惋嬀叻旁谙竟裰幸呀?jīng)是安全典范，但校園餐飲具的“派頭”遠(yuǎn)不止此，校園食堂還需要定期清潔保潔設(shè)施，確保保潔設(shè)施本身的潔凈。同時，校園餐飲具在再次使用前，必須再次沖洗、消毒，確保學(xué)生就餐的安全。
“有的家長會擔(dān)心食堂的餐飲具是否干凈”，芳草園小學(xué)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，“這時候我們就會告訴家長們，食堂的餐飲具清洗保存都有著嚴(yán)格的流程規(guī)范，比常規(guī)單用洗滌劑清洗的碗筷還要干凈衛(wèi)生。”
用科學(xué)檢測打敗“魔法”
很多人外出就餐時，往往會用開水燙一下餐具，似乎這樣就可以保證餐飲具的安全使用。用開水燙餐具有沒有用？當(dāng)然有用，前提是用100℃以上的沸水燙煮3分鐘以上，才能消除大腸桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌等病菌。我們?nèi)粘５?ldquo;燙一下”不僅熱水溫度不夠，時間也不夠，或許餐飲具表面是干凈了，但那些肉眼難見的病菌依然存在。
“餐飲具是否清潔、衛(wèi)生，通過肉眼不能準(zhǔn)確判斷，需要通過專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)在實驗室檢測大腸菌群、洗滌劑殘留等指標(biāo)。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局食品協(xié)調(diào)科科長丁佐龍介紹說。
在本次校園餐飲具動態(tài)抽檢行動中，由第三方專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)的檢測人員現(xiàn)場隨機(jī)抽取消殺后的餐飲具，使用專用快檢紙片進(jìn)行隨機(jī)取樣，確保檢測結(jié)果能夠如實反應(yīng)該校的食堂餐飲具管理是否存在食安風(fēng)險。對于監(jiān)測結(jié)果提示存在問題的校園食堂，鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局將深入排查問題原因，指導(dǎo)相關(guān)學(xué)校整改，消除食品安全隱患。
責(zé)任編輯：27
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