中國消費者報報道（記者孟剛）中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會近日發(fā)布的《2021年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》（以下簡稱《分析》）顯示，2021年我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭，養(yǎng)殖產(chǎn)量再創(chuàng)新高，加工業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展，但外賣市場已經(jīng)度過爆發(fā)成長的階段，呈現(xiàn)放緩趨勢。
產(chǎn)量略升
2020年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達到2184萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達到239萬噸，產(chǎn)值約為748億元。其中，稻田養(yǎng)殖面積約為1892萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量206萬噸，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積和養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86.61%、86.15%。
《分析》初步統(tǒng)計2021年全國新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬畝，主要是稻田面積的增加。今年的養(yǎng)殖單產(chǎn)和商品蝦規(guī)格比去年都有提升。我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。目前主要稻田養(yǎng)殖模式有：稻蝦連作繁養(yǎng)一體化養(yǎng)殖模式；繁養(yǎng)分離養(yǎng)殖模式；育養(yǎng)分區(qū)養(yǎng)殖模式；稻蝦共作模式；稻-蝦+N（蟹、鱉、蝦、魚、鴨等）輪作共養(yǎng)模式等。
而在加工企業(yè)方面，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)123家。今年總體加工量比去年增長約10%，加工企業(yè)的利潤較去年增加約10%左右。
不過，記者發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的網(wǎng)紅直播帶貨由2020年的6000萬元降低至2021年的1000萬元，出現(xiàn)斷崖式下跌。
對此，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長張遠華認為，小龍蝦的選品、網(wǎng)紅的坑位費、全網(wǎng)最低價，讓企業(yè)無利可圖，甚至虧本，說明企業(yè)無法通過直播帶貨的形式獲取應得的利潤，這一方式無法持續(xù)應引起各方關注。
整體價格高于2020年
《分析》顯示，2021年小龍蝦的總體價格高于2020年，大蝦更為明顯。
以潛江中國小龍蝦交易中心數(shù)據(jù)為例，潛江市9錢規(guī)格小龍蝦，2020年平均價格為53元/斤，2021年平均價格為66元/斤，平均價格上漲了24.5%；6-8錢規(guī)格小龍蝦2020年平均價格為35元/斤，2021年平均價格為43元/斤，平均價格上漲了23%。
《分析》顯示，湖北、江蘇全年的小龍蝦活體交易量活躍，全國小龍蝦交易各種規(guī)格交易價格最低的時候在五、六月份，這與稻蝦養(yǎng)殖模式集中上市有關。
張春華表示，小龍蝦總體走勢，先降后漲，三月早上市和七月蝦少的時候小龍蝦的價格又有所上升。從趨勢來看，今年各種規(guī)格蝦價都有增長，大蝦的漲幅要高于小蝦，大蝦一直處于同時期的高價位，養(yǎng)大蝦在未來會成為一種趨勢。
外賣市場增長放緩
小龍蝦的商家線上滲透率比較高，超過50%，外賣是小龍蝦餐飲重要的銷售渠道。《分析》顯示，小龍蝦外賣市場已經(jīng)度過爆發(fā)成長的階段，2020年疫情爆發(fā)期間，小龍蝦線上門店數(shù)仍逆勢增長，2021年三季度以來，門店數(shù)增長則開始呈現(xiàn)放緩趨勢。
以墮落蝦為例，2020年小龍蝦線上銷售額為4億元，2021年全年預計3.5億元，同比下降 12.5%。2021年2月-7月，小龍蝦外賣市場快速反彈，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。
張春華表示，小龍蝦餐飲消費呈現(xiàn)明顯的周期性，每年1-2月是淡季，從3月開始，小龍蝦餐飲消費環(huán)比呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，在每年5月份達到銷售頂峰，隨后開始下滑。每年4-8月份是小龍蝦消費旺季，以2019年數(shù)據(jù)為例，這5個月訂單量占比全年超過60%。
《分析》顯示，小龍蝦外面訂單量排名靠前的10個省份分別是廣東、江蘇、浙江、四川、上海、湖南、福建、陜西、北京、湖北。其中，廣東是小龍蝦外賣消費第一大省，訂單量占比超過20%。
