中國消費者報報道（記者孫燕明）你吃過凍干食品嗎？這種食品不添加任何防腐劑，可以在常溫下保存1年以上。疫情防控形勢下，凍干食品受到消費者的廣泛歡迎。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、高級工程師徐堅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，2019年至2021年，受益于線上以及電商直播等零售渠道的蓬勃發(fā)展，有電商平臺的線上凍干食品銷售量增長3倍，已成為食品行業(yè)新風口。凍干食品符合綠色、便捷、營養(yǎng)的消費需求，預計未來10年，凍干食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展時期。
較好保留營養(yǎng)與口感
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，主要包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、湯料飲品類、調(diào)味料類、保健食品類、寵物類、食品工業(yè)原料類及其他制品。
中國凍干食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會長、福建省農(nóng)副產(chǎn)品及加工品出口基地商會會長林解本在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，凍干食品的質(zhì)量優(yōu)于其他干燥技術(shù)產(chǎn)品，能滿足消費者全年對季節(jié)性產(chǎn)品的需求。凍干食品加工工藝繁雜，一般需要經(jīng)過18道工序，在零下38℃的環(huán)境中進行6—8小時的速凍，再在凍干倉中進行20個小時的脫水干燥，從原料到成品，總耗時24小時以上。
有些消費者不了解凍干食品的加工工藝，將凍干食品與速凍食品、脫水食品混為一談。對此，中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說，冷凍食品通過快速將食品溫度降低到遠低于水的冰點，由于形成的冰晶很小，不會嚴重破壞食物細胞，因此能較好地保留食物的營養(yǎng)和口感，不易腐敗變質(zhì)，保存時間較長。
產(chǎn)品零售價格偏高
《中國消費者報》記者通過市場調(diào)查了解到，從終端零售價來看，凍干類食品價格不菲、性價比較低。例如，1盒54克凍干酸奶果粒塊的零售價高達35元，與一整箱普通酸奶的零售價不分上下；1罐45克凍干湯粥的零售價為6元，而1袋107克老壇泡椒牛肉面的零售價僅為2.56元。
采訪中，北京物美超市的一位銷售人員告訴記者：“2020年以來，凍干食品的銷售量大幅增長，以果蔬類零食最受歡迎，消費人群以年輕女性消費者為主?！?/p>
吳崇明表示，目前，在各類凍干食品中，水果類約占40%；蔬菜類、方便食品類各占20%左右；肉類、水產(chǎn)類、湯料飲品類、寵物類也有較大市場需求。
專業(yè)食品制造商總經(jīng)理郭樹松在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，從原料成本來看，生產(chǎn)1千克凍干產(chǎn)品分別需要綠葉蔬菜20—25千克、瓜類蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉類6—8千克、香菇18千克。
由于凍干食品的原料成本較高，經(jīng)銷企業(yè)的零售價格大多為出廠價的2倍左右，導致凍干食品的銷售價格較高。例如，1千克凍干菠菜需要22千克鮮菜，零售價約為340元；1千克凍干牛肉需要7千克鮮肉，零售價約為500元；1袋40克小包裝凍干榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價約為20元；1袋25克小包裝凍干草莓需要0.325千克鮮草莓，零售價約為12元。
郭樹松表示，一般來說，凍干食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%，管理、稅收等成本約占10%。凍干食品企業(yè)的純利潤大多為8%—10%。
“近5年，凍干食品企業(yè)的原料和加工成本分別上漲10%—15%。”林解本告訴記者，由于市場需求不斷增加，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)設備水平不斷提高，凍干食品質(zhì)量顯著提升并沖抵了成本上升因素，導致凍干食品終端零售價基本沒有上漲。
市場發(fā)展空間廣闊
近5年，我國凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，凍干榴蓮、草莓等食品吸引了許多消費者，也出現(xiàn)了大量多元復合型凍干食品，但仍屬于新興食品產(chǎn)業(yè)。2020年，我國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量達到6.9萬噸，主營業(yè)務收入突破100億元，同比增長12.2%，增速超過同期全球凍干食品7.8%的平均增速。
“目前，我國凍干食品市場遠未飽和。”徐堅表示，2021—2025年，預計我國凍干食品年均復合增長率將達到17.7%。到2025年，我國凍干食品產(chǎn)量將達到15萬噸以上，市場規(guī)模將達到220億元以上。
隨著消費升級，近幾年，凍干食品產(chǎn)業(yè)正在從加工工藝簡單但利潤微薄的蔬果類產(chǎn)品，逐漸擴展到復合型、高附加值的產(chǎn)品，如凍干銀耳羹、凍干即食燕窩等產(chǎn)品。同時，凍干食品采用原生態(tài)加工方法，符合高品質(zhì)健康食品的發(fā)展潮流，如今已開始向功能性方向發(fā)展，今后將會涌現(xiàn)越來越多的凍干類保健食品。
郭樹松表示，凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與宅經(jīng)濟的盛行緊密相關。年輕一代消費者對快速便捷飲食的需求愈發(fā)強烈，凍干食品可即食食用，滿足了年輕人對于便捷、營養(yǎng)的雙重要求。同時，凍干食品價格過高會影響消費需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今后將會繼續(xù)走增量降價之路。
吳崇明提醒消費者，盡管凍干果蔬的各種營養(yǎng)成分最接近新鮮果蔬，但仍存在一定差距，特別是含糖量較高，并不能完全代替新鮮果蔬。此外，有些凍干零食還添加了葡萄糖、白砂糖等成分，過多攝入這類凍干食品容易導致發(fā)胖。消費者選購凍干食品時，應仔細閱讀食品標簽，要特別注意配料表中的各種成分，盡量選購無添加食品。
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凍干食品標準體系亟待制定
中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院研究員吳崇明表示，目前，我國尚未制定凍干食品的行業(yè)標準和國家標準，絕大多數(shù)凍干食品企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標準，少數(shù)企業(yè)執(zhí)行團體標準。由于不同企業(yè)之間的標準存在很大差異，導致我國的凍干食品行業(yè)缺乏規(guī)范化管理，有些地區(qū)出現(xiàn)野蠻生長現(xiàn)象，亟待制定凍干食品的標準體系。
據(jù)了解，2020年12月，福建省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《凍干方便米面制品》《凍干固體飲料》《凍干速食湯料》《凍干方便菜肴》《凍干果蔬制品》《凍干乳制品》共6個團體標準。2021年3月，河南省食品科學技術(shù)學會發(fā)布《凍干果蔬制品》團體標準。
記者注意到，按照福建省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的6項團體標準要求，感官指標包括色澤、滋味及氣味、狀態(tài)3項，凍干果蔬制品的水分含量≤4克/100克，凍干方便米面制品、速食湯料、乳制品、固體飲料、方便菜肴的水分含量均≤6克/100克。
