中國消費者報杭州訊（記者鄭鐵峰）夏天來了，那夏天的“標配”是什么？空調、西瓜、涼拖......還有剛從冰箱里拿出來的雪糕（冰淇淋），冰冰涼涼吃起來特別過癮。隨著健康生活理念的普及，除口感偏好外，營養(yǎng)成分也逐漸成為消費者選擇雪糕（冰淇淋）的關鍵參考。
為了更好地幫助消費者看懂營養(yǎng)成分表、指導消費者正確、合理食用雪糕（冰淇淋），《中國消費者》雜志社聯(lián)合浙江省寧波市消保委以及青海、青島、沈陽、杭州、蘇州5地消費者組織對市場上銷售的15款雪糕（冰淇淋）產(chǎn)品開展了消費體驗活動。
本次活動以普通消費者身份選購了15款樣品，以正常網(wǎng)購物流的形式購買?；顒臃譃榧夹g檢測和消費體察兩個環(huán)節(jié)，技術檢測環(huán)節(jié)對產(chǎn)品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分進行專業(yè)檢測。消費體察環(huán)節(jié)受疫情原因影響，由主辦方委托寧波市消保委完成，共征集16位志愿者（含食品質量監(jiān)管系統(tǒng)代表、消費者代表和媒體代表），對產(chǎn)品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。
15款網(wǎng)紅冷凍飲品名單及價格 （數(shù)據(jù)來源：寧波市消保委）
經(jīng)檢測，所有樣品的蛋白質標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為1.64g—7.20g/100g。其中，蛋白質含量最高的樣品標稱“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”，蛋白質實測值為7.20g/100g；蛋白質含量最低的樣品標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，蛋白質實測值為1.64g/100g。
聽到“脂肪”這個詞，人們馬上會聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食等。脂肪果真如此糟糕嗎？記者了解到，人體內的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，一般可達體重的10%—20%，既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉變?yōu)橹?，所以適量攝入脂肪十分重要。但是，過量攝入脂肪可能會引起肥胖、心血管疾病等。
經(jīng)檢測，所有樣品脂肪的標示均符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標簽標示營養(yǎng)成分表中，脂肪含量不是以每100克計，實際測算每100克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為6.7g—25.5g/100g。其中，脂肪含量最高的樣品標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”，脂肪實測值為25.5g/100g；脂肪含量最低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，脂肪實測值為6.7g/100g。
細心的消費者會發(fā)現(xiàn)，部分食品的營養(yǎng)成分表中，在脂肪下方還會標示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，其不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，喜歡吃薯條等零食的人們應提高警惕；反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過2g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中過度使用，指導消費者的健康膳食選擇，GB28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中對反式脂肪酸進行“條件性強制標示”，即如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強制標示反式脂防酸的含量，如果產(chǎn)品中沒有使用，則可以選擇性標示而無須強制。
碳水化合物方面，經(jīng)檢驗，本次所有樣品碳水化合物的標示符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養(yǎng)成分表中，碳水化合物含量不是以每100克計，實際測算每100克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為18.8g—31.5g/100g。其中，碳水化合物含量最高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產(chǎn)品，碳水化合物實測值為31.5g/100g；碳水化合物含量最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物實測值為18.8g/100g。
總糖方面，經(jīng)檢測，本次15款樣品的總糖含量實測值為15.2g—27.2g/100g。其中，含量最高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產(chǎn)品，總糖實測值為27.2g/100g；實測值最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，總糖實測值為15.2g/100g。
雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑和色素。
這些食品添加劑主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如酸度調節(jié)劑又稱為pH調節(jié)劑，是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑可以改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑，因為制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，添加乳化劑后，油脂和水能夠很好地融為一體。另外，少量的色素主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。
消費體察現(xiàn)場。寧波市消保委供圖
本次活動共召集16名消費體察志愿者，針對每款產(chǎn)品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分（除口感氣味滿分為10分外，其他項滿分均為5分，最低0分）。
從口感上看，消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產(chǎn)品，香精味過重的產(chǎn)品得分較低。從外形上看，文創(chuàng)類產(chǎn)品獲得一致好評，說明消費者對傳統(tǒng)文化的認可，同時年輕消費者對粉色系及天藍色系產(chǎn)品情有獨鐘。從性價比和復購意愿看，消費者對價格包容性較大，更注重品嘗產(chǎn)品帶來的愉悅感，真正讓消費者望而卻步的是定價偏高但又名不副實的產(chǎn)品。比如，材質不夠天然、添加劑痕跡過重的雪糕（冰淇淋）。
消費提示
作為消費者，在購買雪糕（冰淇淋）時需要注意哪些問題呢？
選品牌。盡量選規(guī)模大、產(chǎn)品質量和服務質量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應明確標注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號（SC開頭）、產(chǎn)品標準號等信息。不同類型的產(chǎn)品口感會有差異，按照產(chǎn)品標準來看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝，標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高，若產(chǎn)品達到同等指標的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。
看外包裝?？窗b上面的配料表，根據(jù)現(xiàn)有標準規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，當然價格越高。其次，看營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量，蛋白質含量越高，營養(yǎng)價值一般就高。
看類型。冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂型，優(yōu)質冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。全乳脂、半乳脂、植脂型等是按照冰淇淋中脂肪的來源區(qū)分的，不完全代表產(chǎn)品的質量等級。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標準允許范圍內使用食品添加劑對人體無害，不必過分擔憂。雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時會添加乳化劑和增稠劑，是生產(chǎn)所需，可以確保雪糕和冰淇淋的良好質構。
看儲存條件。在選購過程中，注意看包裝是否完整，產(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當，融化發(fā)軟，反復復凍導致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類產(chǎn)品也不要選購。
雪糕冰淇淋雖然好吃，但也要適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾病，也不建議運動后立即食用冷飲，可能會導致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。
