中國消費者報廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）記者7月21日獲悉，為深入貫徹廣東省政府《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，廣東省市場監(jiān)管局充分發(fā)揮標準化的基礎性、引領性作用，立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產業(yè)園建設指南》等5項預制菜地方標準。本次預制菜專項的地方標準立項研制，具有如下五個新特點。
創(chuàng)新地方標準立項形式。以往地方標準立項工作，主要是面向社會、普遍性征集立項建議，征集的項目與社會經濟發(fā)展和標準化工作重點難于做到完全吻合。廣東省市場監(jiān)管局改變慣例、積極作為，組織成立了由標準化、農業(yè)農村、商務流通、供銷等行業(yè)管理人員、技術專家組成的預制菜標準工作研制組。經反復研究論證，與行業(yè)主管部門共同研究，確定了立項制定廣東省預制菜產業(yè)發(fā)展急缺的園區(qū)建設、物流配送、分類等基礎通用標準。
直面產業(yè)發(fā)展難點痛點。經廣泛調研分析，蓬勃發(fā)展的預制菜產業(yè)，面臨的發(fā)展難點有預制菜尚無權威的統(tǒng)一定義，分類也是五花八門，不利于形成統(tǒng)一大市場；即食即配即熱即烹等等不同類型的預制菜，其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質期限以及對應的包裝方式也不一樣，因無統(tǒng)一的包裝標識規(guī)范，可能導致預制菜質量難以有效監(jiān)管；預制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規(guī)范，可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質。此次立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》等3項地方標準，正是對癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術標準缺失的問題。
標準評價力促保持傳統(tǒng)粵菜好風味。中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產后的預制菜，如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內預制菜發(fā)展的一大痛點。此次立項制定《預制菜感官評價規(guī)范》地方標準，運用感官分析方法，以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎，用科學試驗和統(tǒng)計方法來評價預制菜感官品質質量，建立科學的預制菜感官評價規(guī)范，從而引導國內預制菜生產標準化、市場規(guī)范化，提高產品質量和信任度，提升廣大消費者的“復購率”，推動粵菜預制菜搶占更大市場。
謀劃標準引領產業(yè)園區(qū)建設。近期，廣東首次將11個預制菜產業(yè)園納入廣東省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園，但由于預制菜屬于新興領域，預制菜產業(yè)園建設更是首次做出部署，相關的規(guī)劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑒。立項制定《預制菜產業(yè)園建設指南》，通過實施預制菜產業(yè)園標準化建設，規(guī)范廣東全省產業(yè)園建設標準，加強產業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動預制菜產業(yè)企業(yè)和產業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，保障產業(yè)鏈供應鏈穩(wěn)定，推動預制菜產業(yè)全方位高質量發(fā)展。
高效整合全產業(yè)鏈優(yōu)勢資源。此次地方標準立項，按照構建全產業(yè)鏈的方式，面向社會、面向產業(yè)公開征集預制菜地方標準的參編單位，在廣東全省乃至全國范圍內遴選從事預制菜生產經營或標準化研究工作，有成功經驗和先進技術的企事業(yè)單位、專家參與標準編制，能夠進一步提高標準的通用性、適用性和先進性，加快構建預制菜從田頭到餐桌的標準。
據(jù)悉，下一步，廣東省市場監(jiān)管局將按照《廣東省標準化條例》和廣東省政府關于預制菜產業(yè)發(fā)展的部署，在確保質量的基礎上，加快推進5項地方標準的研制，以標準引領預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。
