中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）近年來，宣稱“無添加劑、無防腐劑、無色素”的“私房”月餅一直很有人氣，有些主打零添加的月餅還暗示人們添加防腐劑的月餅其實(shí)不那么健康和安全。那么，月餅里為啥要加防腐劑？零添加、沒防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受記者采訪時指出，使用國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的、具有防腐作用的添加劑，主要是延長月餅保質(zhì)期短，便于規(guī)模生產(chǎn)和市場流通?，F(xiàn)在人們對月餅的口感要求很高，不喜歡過去那種口感很干的硬餅，也不喜歡糖太多油太大。而隨著餅皮和餡料的改進(jìn)，月餅中的水分也不增多，這樣一來就給微生物繁殖帶來很大方便。這時候，還想要像過去那樣再室溫下長期存放月餅，就必須求助于防腐劑。
添加防腐劑可以延長保質(zhì)期，但不能無限制地加，國家標(biāo)準(zhǔn)對此有嚴(yán)格明確的規(guī)定。但是，也有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不同餡料的月餅保質(zhì)期各不相同，有的兩星期，有的卻能放兩個月。那么，是不是保質(zhì)期長的月餅，添加的防腐劑就更多呢？
范志紅解釋說，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營養(yǎng)成分不同，所以保鮮基礎(chǔ)、保質(zhì)能力也不一樣。一般來說，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐?。凰趾吭降?，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強(qiáng)。再加入防腐劑和抗氧化劑，保質(zhì)時間就能更長。反之，如果本來基礎(chǔ)比較差，防腐劑最多加到標(biāo)準(zhǔn)的限量值，即便如此，在室溫下也撐不了多久。不能因?yàn)橐环N月餅保質(zhì)期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。
最后，零添加是不是就更安全。范志紅認(rèn)為，完全不使用食品添加劑生產(chǎn)的月餅，賣相和口感其實(shí)大多沒有商家宣傳得那么好，特別是如果保存不當(dāng)、運(yùn)輸時間過長，很可能一兩天時間就滋生了細(xì)菌，這樣的月餅反而對人體更有害。
