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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李燕京）“現(xiàn)在大家吃飯都要挑地方，這挑的不僅僅是口味，還有環(huán)境。美味的食物加上有趣的環(huán)境才是外出用餐的理想選擇?！北本┫M(fèi)者劉裕告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者。

如今，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者到實(shí)體餐飲店用餐時(shí)，不僅會(huì)考慮滿足味蕾的需求，還講究用餐環(huán)境的氛圍感，最后還要拍照分享到社交平臺(tái)。正是消費(fèi)者挑食又挑環(huán)境的餐飲消費(fèi)訴求，正在從多方面改變著實(shí)體餐飲店。

門店環(huán)境成為風(fēng)格的表達(dá)

而今，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)正在通過(guò)不同的裝修風(fēng)格，營(yíng)造出線下用餐環(huán)境的沉浸感。

“餐飲實(shí)體店越來(lái)越重視店堂裝潢，大多數(shù)餐廳都會(huì)請(qǐng)專門的設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)根據(jù)菜系、菜式進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)。”北京凡慧設(shè)計(jì)工程有限公司設(shè)計(jì)師秦曉嵐對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者說(shuō)：“線下餐飲企業(yè)講究門店裝修，主要是因?yàn)橄M(fèi)者需求的變化。現(xiàn)在消費(fèi)者不僅關(guān)注餐飲店的菜品是否美味，還很在意餐廳的裝修風(fēng)格。于是，餐飲實(shí)體店紛紛通過(guò)空間的視覺(jué)表達(dá)營(yíng)造飲食氛圍，力求在消費(fèi)者心中建立記憶點(diǎn)，吸引客流?！?/p>

西貝集團(tuán)副總裁宋宣在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“現(xiàn)在的消費(fèi)者進(jìn)餐廳消費(fèi)不僅需要美食，還需要一個(gè)場(chǎng)景。朋友小酌、家庭聚會(huì)，與不同的人一起用餐，選擇的就餐場(chǎng)景也會(huì)不同。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注和誰(shuí)、在什么樣的環(huán)境里用餐。所以，線下就餐場(chǎng)景的價(jià)值越來(lái)越受到關(guān)注。”

“無(wú)論餐館規(guī)模是大是小，都要講究裝修風(fēng)格，這是消費(fèi)需求升級(jí)、餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)的體現(xiàn)。”中國(guó)藝術(shù)研究院副研究員孫佳山告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，“堂食，其實(shí)就是向餐館‘借’了一個(gè)空間。這個(gè)空間是消費(fèi)者品嘗美食、分享信息、交流情感的空間，它代表著餐館的風(fēng)格，體現(xiàn)著消費(fèi)者的喜好與審美。因此，提供線下餐飲服務(wù)與接受服務(wù)的人，都越來(lái)越重視用餐環(huán)境和氣氛的營(yíng)造?！?/p>

環(huán)境應(yīng)與風(fēng)味、服務(wù)相統(tǒng)一

記者來(lái)到位于北京海淀區(qū)的一家老北京風(fēng)味餐廳，一進(jìn)門就看到身著中式對(duì)襟褂、手上搭著毛巾的店員一邊大聲說(shuō)著“您來(lái)了”，一邊熱情地迎上前，引著消費(fèi)者來(lái)到空位上。當(dāng)消費(fèi)者提出服務(wù)需求時(shí)，都會(huì)痛快地回答：“好嘞，您稍等！”熱情周到的服務(wù)與京味十足的菜肴風(fēng)味、裝修風(fēng)格融為一體。

不少餐廳會(huì)提供歌舞表演。李燕京/攝

環(huán)境也是一種品牌和服務(wù)的體現(xiàn)，只有環(huán)境與品牌、服務(wù)相得益彰，才能滿足消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。劉裕告訴記者：“我曾經(jīng)去過(guò)一家大排檔裝修風(fēng)格的港式茶餐廳，雖然店員服務(wù)很周到，但是菜品、服務(wù)與裝修風(fēng)格之間的違和感讓人覺(jué)得不夠?qū)I(yè)?！?/p>

開設(shè)在商場(chǎng)中的餐飲店，更適合兩三人聚餐。李燕京/攝

同一品牌，獨(dú)立店面與商場(chǎng)內(nèi)店面定位不同，環(huán)境要求也不同。宋宣認(rèn)為：“環(huán)境與服務(wù)必須統(tǒng)一，比如有歌舞表演、菜量大的大型門店，消費(fèi)者一個(gè)人去吃飯，點(diǎn)一個(gè)菜都不可能吃完。這種店鋪的裝修風(fēng)格、提供的服務(wù)都是針對(duì)多人聚會(huì)。但是，開設(shè)在商場(chǎng)中的門店，主要是面向一家三口或者兩三個(gè)朋友一起吃飯的場(chǎng)景。因此，店鋪裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約，服務(wù)力求周到、講究時(shí)效。試想，如果商場(chǎng)中的餐飲店提供歌舞表演，反而會(huì)給顧客帶來(lái)壓迫感?！?/p>

孫佳山則認(rèn)為：“飯店的場(chǎng)景要和餐飲創(chuàng)新服務(wù)結(jié)合起來(lái)，才能達(dá)到最佳的效果。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，飯店要有好的味道、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，三者要有鮮明統(tǒng)一的風(fēng)格，這是消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中消費(fèi)者提出的更高要求。”

多樣化需求推動(dòng)餐飲業(yè)迭代更新

艾媒咨詢《2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲消費(fèi)者群體年齡集中在27—39歲，占比60.3%。新一代消費(fèi)者更加注重餐廳、菜品的顏值，打卡留念成為習(xí)慣。頭豹研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有35%的Z世代愿意為自己的興趣或體驗(yàn)而支付高溢價(jià)，有55%的Z世代認(rèn)同消費(fèi)是為了享受生活。這些新生代消費(fèi)者給餐飲需求端帶來(lái)新的變化。

“新一代消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求發(fā)生了改變，他們追求更加鮮明的個(gè)性表達(dá)，而且樂(lè)于在餐飲消費(fèi)時(shí)進(jìn)行社交分享。需求的變化也使得供給端發(fā)生了改變，實(shí)體餐飲品牌要?jiǎng)?chuàng)造出社交儀式感，才能吸引消費(fèi)者。因此，不少餐飲品牌會(huì)通過(guò)裝修設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者感知品牌文化?！痹O(shè)計(jì)師秦曉嵐分析道。

“不同的時(shí)代會(huì)催生不同的飲食需求，不同的飲食需求會(huì)催生不同的店型。消費(fèi)者的多樣化需求，促使餐飲業(yè)不斷更新迭代?！彼涡f(shuō)。

“結(jié)合新一代消費(fèi)特點(diǎn)，餐飲環(huán)境主體化將是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)者不再是為了吃飯而吃飯，而是在餐飲消費(fèi)中追求更豐富的價(jià)值內(nèi)涵。”孫佳山說(shuō)，“消費(fèi)升級(jí)創(chuàng)造出多元化、差異化、個(gè)性化的消費(fèi)文化，視覺(jué)消費(fèi)、空間消費(fèi)等新興消費(fèi)類型正在潛移默化中改變著餐飲空間的設(shè)計(jì)布局。”