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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）咖啡提神，但引用不當(dāng)，也可能會(huì)傷身。10月11日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局就此發(fā)布消費(fèi)提示。

為什么咖啡能提神？人體長(zhǎng)時(shí)間不休息，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“腺苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠與大腦中的腺苷受體結(jié)合，并向大腦傳遞疲勞的信息，讓人產(chǎn)生困意。而咖啡中咖啡因的化學(xué)結(jié)構(gòu)與腺苷相似，進(jìn)入人體后，便取代腺苷與腺苷受體結(jié)合，從而影響大腦接受到疲勞的信號(hào)，進(jìn)而起到“提神”的作用。同時(shí)，咖啡因會(huì)促進(jìn)人體腎上腺素的分泌，腎上腺素是一種強(qiáng)烈的心臟興奮劑，因此可以使人感到興奮。每個(gè)人的新陳代謝不同，攝入的咖啡量不同，影響也不同，對(duì)咖啡因過(guò)于敏感的人喝咖啡后，在提神的同時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏或腸胃不適等癥狀。

為什么咖啡又酸又苦？咖啡的酸味和苦味，與咖啡豆的烘焙直接相關(guān)。烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的綠原酸會(huì)轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯，繼續(xù)加深烘焙度，后者將分解為苯基二氫化茚，苯基二氫化茚是造成咖啡苦味的根本原因。造成咖啡酸味的主要原因是奎寧酸。烘焙過(guò)程中，奎寧酸也會(huì)隨烘焙度加深而增加，若烘焙后再經(jīng)過(guò)高溫處理，形成的酸開(kāi)始分解，之后再加深烘焙度，酸味就會(huì)越來(lái)越淡。需要注意的是，咖啡變涼后，酸味和苦味會(huì)更明顯，宜趁熱喝。

喝咖啡牙齒會(huì)變黃？咖啡中含有棕黃色的物質(zhì)——單寧酸。長(zhǎng)期喝咖啡，單寧酸會(huì)沉淀附著在牙齒上，并且滲透進(jìn)牙齒的微孔中。長(zhǎng)此以往，單寧酸會(huì)在牙齒內(nèi)不斷積累，從而使牙齒變黃。為了避免喝咖啡導(dǎo)致牙齒變黃，可以在咖啡中加入牛奶，因?yàn)閱螌幩釙?huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，從而阻礙單寧酸向牙齒內(nèi)滲透。另外，喝完咖啡后漱口，也能在一定程度上減緩牙齒變黃。但值得注意的是，剛喝完咖啡不建議立即刷牙，因?yàn)榭Х戎械乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)使牙齒表面的牙釉質(zhì)軟化，此時(shí)刷牙會(huì)破壞牙釉質(zhì)，建議在喝完咖啡半小時(shí)以后再刷牙。

咖啡和酒能一起喝？此前，瑞幸和貴州茅臺(tái)聯(lián)合推出的“醬香拿鐵”沖上熱搜。那么，醬香拿鐵=茅臺(tái)+咖啡嗎？其實(shí)，醬香拿鐵并不是簡(jiǎn)單用酒和咖啡混合，而是用“白酒風(fēng)味厚奶”按比例調(diào)配而成的飲品，其酒精度低于0.5%vol。酒精和咖啡因都能興奮神經(jīng)中樞，如果同時(shí)大量飲用，兩者協(xié)同作用會(huì)刺激心臟和胃黏膜，造成神經(jīng)過(guò)度興奮，心跳加快，分泌過(guò)多胃酸。在日常生活中，不建議同時(shí)飲用酒和咖啡。因此，即便“醬香拿鐵”再好喝，也要適當(dāng)飲用，切莫“貪杯”。

江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者，首先，咖啡需適量飲用，過(guò)量飲用咖啡，可能會(huì)引起失眠、煩躁、面紅及消化道不適等癥狀；如果攝入了茶飲料、奶茶、巧克力等其他含咖啡因的食品，更應(yīng)相應(yīng)減少咖啡的飲用量。其次，謹(jǐn)慎添加糖、奶精等咖啡“伴侶”，它們?cè)谝欢ǔ潭壬显黾恿藷崃浚菀滓l(fā)肥胖。第三，孕婦、正在服藥以及患有消化道潰瘍、胃炎的人群，應(yīng)盡量少喝或不喝咖啡，以免影響身體健康。