中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）家里炒菜，肯定少不了用油?；ㄉ?、葵籽油、玉米油、大豆油等，品類可謂十分豐富。食用油最好經(jīng)常換著吃，別總是用一種油來(lái)炒菜或烹飪食品。那么，這是為什么呢？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，之所以建議食用油要時(shí)常換著吃，是因?yàn)檫@樣能攝取更多種類的不飽和脂肪酸，更健康。
阮光鋒解釋說(shuō)，人們平時(shí)用的食用油可分為植物油和動(dòng)物油。不同的食物油，最主要的區(qū)別就是所含的脂肪酸的組成有所不同。根據(jù)我國(guó)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》（2022）的推薦，飽和脂肪酸需要控制攝入量，而不飽和脂肪酸則應(yīng)該適當(dāng)多攝入一些。
一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，所以建議優(yōu)先選擇植物油。不過(guò)，不飽和脂肪酸雖然對(duì)人體健康有許多好處，但容易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化，從而產(chǎn)生自由基和活性氧，會(huì)對(duì)細(xì)胞和組織造成一些損害。此外，有些不飽和脂肪酸，比如n—3不飽和脂肪酸，還可能抑制免疫功能。
因此，在考慮人體通過(guò)食用植物油這一途徑所攝入的脂肪量時(shí)，必須同時(shí)考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪的比例。而常見(jiàn)的植物油，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量相差較大，長(zhǎng)期食用單一油脂，可能會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)平衡。所以，科學(xué)家建議人們食用烹調(diào)油時(shí)，優(yōu)先選擇植物油，同時(shí)時(shí)常換著吃，這樣才能達(dá)到較完善的飲食結(jié)構(gòu)。
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