春節(jié)臨近，餐飲需求隨之倍增。為了吸引客流，各家餐飲企業(yè)使出渾身解數(shù)：有的推出優(yōu)惠套餐促進銷售，有的將自身打造成網(wǎng)紅圈粉引流，有的著力提升服務品質贏取口碑……一方面，餐飲企業(yè)引流方法花樣百出；另一方面，置身其中的消費者呈現(xiàn)出理性表現(xiàn)，而這也為餐飲行業(yè)帶來新的啟示。
各類創(chuàng)新的促銷手段讓餐飲企業(yè)更易被消費者感知。去年以來，我國經(jīng)濟持續(xù)回升向好，餐飲業(yè)作為最先恢復的行業(yè)之一，也更先感知到復蘇暖意。為了吸引客流，餐飲企業(yè)宣傳促銷的方式更加多元。如部分餐廳從環(huán)境裝飾、服務特色、菜品口味、樣式等方面著手，抓住消費者獵奇心態(tài)迅速成為網(wǎng)紅，甚至吸引全國消費者慕名打卡；部分高端餐廳也放下身段，聯(lián)合網(wǎng)絡平臺推出優(yōu)惠套餐，以更親民價格、更加優(yōu)質服務迎合更多消費者，并以此培養(yǎng)消費習慣；還有部分餐廳致力于培養(yǎng)品牌和消費者口碑，通過多種方式增強消費者的消費體驗，并實現(xiàn)在美食平臺的高分高評。豐富的促銷手段讓餐飲行業(yè)迎來了更多機遇、更大市場。
一邊是餐飲企業(yè)煞費苦心引流，另一邊消費者的新表現(xiàn)也引起關注。前段時間，“年輕人報復性擠爆3.5分飯店”“評分低的店可能更好吃”等話題登上社交平臺熱搜。部分年輕人不迷信于高分高評，更注重實際體驗?！耙恍┎蛷d專注品質提升忽視評分維護，雖然分數(shù)不高但同樣值得打卡”“一些餐廳有固定客群，銷售渠道穩(wěn)定，并不依賴線上引流招徠消費者”“一些餐廳菜品口味不差，但店內(nèi)裝潢簡單、服務沒有亮點，也導致評分不高”……通過這些留言可以看到，面對部分餐廳通過贈送、優(yōu)惠等強引導方式獲得高分高評，面對愈來愈多的網(wǎng)紅打卡餐廳，部分消費者也開始“反套路”，注重理性消費，追求更高的性價比。不少消費者表示“團購很值卻超出實際需求，點多了浪費不如按需點餐”“套餐內(nèi)菜品并非所愛，不如選擇更適合自己的菜品”……
無論是為了更好服務消費者，還是為了行業(yè)長期健康發(fā)展，餐飲業(yè)也理應回歸本心，那就是做好每一道菜、服務好每一位消費者。身處多元選擇的年代，“酒香不怕巷子深”的觀念可能確實已不合時宜，但即便如此，在宣傳、營銷的同時，企業(yè)也應牢記餐品質量與服務才是企業(yè)的制勝法寶。消費者理性消費，拒絕盲從于網(wǎng)絡營銷，為當下餐飲業(yè)回歸本心和正途提供了一個強大外力。
春節(jié)將至，一場餐飲行業(yè)的假期大比拼也將啟幕。想要在這場比拼中脫穎而出，贏得更多消費者青睞，行業(yè)需要有更多思考和轉變。（伏特）
