中國消費者報報道（記者徐文智）4月9日下午5時45分左右，陜西省延安市寶塔區(qū)百米大道附近的延安市實驗中學校園內(nèi)，氣氛熱鬧了起來，近5000名師生的晚餐時間開始了。記者在這里看到，為了讓莘莘學子吃得安心、吃得健康，延安市市場監(jiān)管局走出了一條成效顯著的工作道路。
每件食材的“前世今生”一覽無余
肉丸、香菇絲、豆腐絲、高湯搭配上面條，一碗當?shù)厝讼猜剺芬姷南愎矫婢统鰻t了?？吹匠跞昙?0班的胡妍慧同學端著一小碗香菇面，記者好奇地詢問道：“夠吃不？”胡妍慧笑盈盈地回答：“這個量剛好，不夠還可以再添加，要不，吃不完就浪費了?！薄爸形绯缘纳堆剑俊薄俺缘拿罪?，菜有大盤雞、豬肉撬板粉，還有木耳炒油菜。”這時，胡妍慧的同學也紛紛圍上來，你一言我一語地搶著說，臉上綻放著陽光般的笑容。
《中國消費者報》記者看到，學生們吃完飯清理餐盤時傾倒的主要是面湯。正在用餐的初二年級13班陪餐老師王亞妮告訴記者：“現(xiàn)在食堂飯菜不僅營養(yǎng)充足，花樣多，也不浪費，泔水桶里的剩菜剩飯愈來愈少了。”
在配餐中心的顯示屏前，“視頻廚房”直觀、透明、同步。徐文智/攝
4月9日晚餐開始前2個小時，記者來到了為延安市實驗中學提供集中用餐服務(wù)的延安鴻金鵬餐飲管理有限公司的配餐中心。配餐中心入口處，一塊顯示大屏躍入眼簾，該公司食品安全總監(jiān)李有亮通過控制鼠標自由地切換鏡頭。記者看到，肉切間里的工作人員身著紅色工服，手拿紅色把柄的切肉刀，正在肉切板上切割大肉；洗消間的工作人員正在高壓水池里清洗蔬菜；烹制間的工作人員正在煮面條，熬制營養(yǎng)可口的肉湯……通過30個分布在配餐中心各個工作間的攝像頭，畫面轉(zhuǎn)換中，一間透明、開放、同步的“視頻廚房”呈現(xiàn)在記者眼前?！肮ぷ魅藛T的不當行為，工作間出現(xiàn)的不符合標準的操作，不僅學校的學生和老師可以隨時看到，孩子們的家長也可以直觀查看，同時，市場監(jiān)管人員通過智慧監(jiān)管系統(tǒng)也可以實時監(jiān)督?！崩钣辛粮嬖V《中國消費者報》記者。
配餐中心的留樣柜里，自來水的留樣吸引了記者注意。徐文智/攝
走進配餐中心，吸引記者注意的不僅有潔凈干爽的工作間、著裝規(guī)范嚴整的操作人員和各類自動化、智能化廚房設(shè)備，還有精細完善的各種食品安全管理制度。在干貨庫房，一袋袋大米整齊碼放在不銹鋼架子上，每一件食材旁都有一個標簽標注著品名、入庫時間、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息和一個二維碼，用手機一掃，這件食材的“前世今生”等全鏈條食品安全信息一覽無余；在留樣柜前，4月9日午餐留樣除了米飯和炒菜外，紅棗姜湯、哈密瓜、自來水等3樣孩子們?nèi)肟诘氖称芬餐瑯恿舸妗?/p>
配餐中心的庫房里，各種食材輔料規(guī)范擺放。徐文智/攝
走出配餐中心，《中國消費者報》記者在“每日食品安全檢查記錄表”看到4月8日“備餐、供餐與配送”一欄中顯示“收尾后衛(wèi)生未清理干凈，有殘渣”；4月1日至4月7日的“食品安全周排查治理報告”中“日管控發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法”一欄中記錄著“刀具未及時清理（督促及時清洗），主食間工具未清洗（督促及時清洗）”；3月31日的“食品安全月調(diào)度會議紀要”中，對于上月調(diào)度安排落實情況、本月日管控發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法、周排查問題出現(xiàn)的原因分析與整改措施等都有著詳細完整的記錄。
創(chuàng)新學校食堂監(jiān)管新模式顯成效
學校食堂和校外供餐單位是食品安全監(jiān)管的重要領(lǐng)域，讓莘莘學子吃得安心、吃得健康，市場監(jiān)管人員職責重大。在預防校園食品安全風險、守護校園食品安全工作中，延安市市場監(jiān)管局在實踐中走出了一條成效顯著的工作道路。
對此，延安市市場監(jiān)管局黨組書記、局長劉新光向《中國消費者報》記者介紹了該局的一些主要做法。
一是不斷推進“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。要求在全市學校食堂的面點間、熱菜間、洗消間等關(guān)鍵功能間安裝高清監(jiān)控設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，實現(xiàn)“視頻廚房”，提高監(jiān)管的可視化、直觀化，倒逼學校食堂自覺規(guī)范經(jīng)營行為，直面師生及家長監(jiān)督。
二是注重日常監(jiān)管，扎牢校園食品安全籬笆。通過建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，及時發(fā)現(xiàn)學校食堂食品安全風險隱患，做到全市高校食堂、中小學食堂、幼兒園（含托幼機構(gòu)）食堂監(jiān)管全覆蓋，隱患排查全覆蓋，問題清單全整改。
三是創(chuàng)新學校食堂監(jiān)管新模式。開設(shè)官方短視頻賬號，運用新媒體傳播方式，聚焦轄區(qū)校園餐飲和主要“網(wǎng)紅”餐廳，隨機抽取檢查對象，開展突擊檢查，借助網(wǎng)絡(luò)平臺將執(zhí)法過程和被檢查餐飲單位的后廚實況呈現(xiàn)在公眾面前，實現(xiàn)監(jiān)管全程化、公開化和透明化。此項檢查活動在全市餐飲服務(wù)單位形成有力震懾，達到了“檢查一家、規(guī)范一片、教育大家”的效果，受到廣大學生家長的一致好評。
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