中國消費者報報道（記者李建）剩湯燒沸騰了不開蓋，可以隔夜存放嗎？綠豆湯低溫冷藏后不能吃嗎？針對消費者的疑惑，近日，記者采訪了有關(guān)專家。
煮的湯有時候喝不完，有人建議說把剩湯燒沸騰了不開鍋蓋，就能隔夜保存。這樣的“小妙招”靠譜嗎？
國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學教授、博士生導(dǎo)師程景民接受《中國消費者報》記者采訪時表示，夏季氣溫較高，喝剩的湯還是建議冰箱保存，吃時煮沸煮透。
程景民解釋說，高溫可以殺菌，煮沸15分鐘，一鍋湯大致可以視為無菌狀態(tài)。如果接下來蓋上可靠的蓋子，避免外界細菌進入，理論上說不會發(fā)生腐敗。但是，如果剩湯重新加熱前已經(jīng)發(fā)生了腐敗，或者蓋子本身不嚴密，那么就很難避免期間有細菌的進入，特別是很多燉湯營養(yǎng)豐富，利于微生物繁殖，隔夜保存時間較長，變質(zhì)的可能性很大，所以一般不建議用這樣的方法隔夜存放。
綠豆湯是人們夏天常喝的飲品，不過，網(wǎng)絡(luò)上有說法稱，綠豆湯低溫冷藏后表面會有一層膜，這說明綠豆湯已經(jīng)變質(zhì)了，所以不能吃。這種說法有道理嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，綠豆湯低溫冷藏后表面形成薄膜，是正?，F(xiàn)象，并不是食物變質(zhì)的標志，也沒有安全風險。
阮光鋒進一步解釋說，綠豆在煮湯過程中，淀粉受熱同時吸水，發(fā)生糊化，隨著綠豆皮破裂，糊化的淀粉會溶到湯中。隨著溫度降低，表面的淀粉糊水分散失，導(dǎo)致淀粉鏈之間的空間減小，相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為一層淀粉膜。有時候即使不用冰箱冷藏，也會形成這樣的薄膜。
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