中國消費(fèi)者報(bào)南寧訊（胡揭明 記者顧艷偉）“我校食堂通過實(shí)行規(guī)范流程防‘濺’水、清洗過程防‘漏’水、操作加工防‘溢’水、清潔收尾防‘殘’水等措施，使得整個(gè)食堂地面干爽無濕滑，防止細(xì)菌滋生，確保了食品安全。”5月29日，廣西壯族自治區(qū)玉林市學(xué)校食堂“無水廚房”建設(shè)工作現(xiàn)場會暨“校園餐”專項(xiàng)整治行動(dòng)安全監(jiān)管工作會在容縣召開，以“無水廚房”的“小改革”做好校園食品安全“大文章”，容縣中學(xué)校長童展鵬在會上如是介紹。
當(dāng)天，參會人員參觀了容縣中學(xué)食堂的“無水廚房”運(yùn)作過程。容縣中學(xué)通過合理規(guī)劃，充分利用原有硬件及空間，對食堂清洗池、天花板、操作臺和置物架等升級改造，有效控制水流向，高效低價(jià)完成了“無水廚房”改造工作，并規(guī)范內(nèi)部管理，發(fā)揮了“無水廚房”最優(yōu)化運(yùn)行效果。
容縣中學(xué)食品安全總監(jiān)向參會人員介紹蒸飯間如何在洗米中防止淘米水積留地面。廣西容縣市場監(jiān)管局供圖
據(jù)玉林市食品安全委員會辦公室副主任劉富球介紹，2023年7月，玉林市市場監(jiān)管局、教育局聯(lián)合制定了《玉林市學(xué)校食堂“無水化”廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)校食堂開展“無水廚房”建設(shè)工作，重點(diǎn)在地面、天花板、墻壁、排水溝、清洗池、操作臺等關(guān)鍵部位提出具體的要求。比如，通過采取使用內(nèi)進(jìn)內(nèi)出的清洗池，配置有擋水邊的操作臺和在置物架、蒸飯柜下部增設(shè)盛水托盤等方法有效控制水外流，同時(shí)將地面無水的標(biāo)準(zhǔn)納入“時(shí)時(shí)管控”內(nèi)容，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，促進(jìn)日常操作規(guī)范化，及時(shí)擦干積水，從而實(shí)現(xiàn)地面干燥不濕滑。目前，玉林市已創(chuàng)建“無水廚房”124家。
“食品安全是餐飲工作的重中之重。”劉富球表示，玉林市將繼續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂“無水廚房”建設(shè)工作，力爭2024年年底前該市每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道完成不少于1家標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂“無水廚房”建設(shè)。
會上，還為玉林市容縣中學(xué)、玉林高級中學(xué)、玉林市玉州區(qū)第八初級中學(xué)等27家獲得“無水廚房”建設(shè)先進(jìn)單位稱號的學(xué)校頒發(fā)了牌匾。
