中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）近年來，媒體對黃曲霉毒素的科普宣傳不少，網(wǎng)絡(luò)上也有很多流傳甚廣的“科普”或“常識”，比如用驗(yàn)鈔手電筒、驗(yàn)鈔機(jī)就可以檢測黃曲霉毒素。那么，這些所謂的“常識”或“妙招”都靠譜嗎？
國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，對于黃曲霉毒素，整體上不需要過于緊張，預(yù)防為主就好，而網(wǎng)絡(luò)上很多似是而非的“科普”，其實(shí)都不靠譜。
錯誤常識一：驗(yàn)鈔手電筒、驗(yàn)鈔機(jī)可以檢測黃曲霉毒素？
答案是不靠譜。因?yàn)槌它S曲霉毒素，某些細(xì)菌產(chǎn)物、維生素A等都可以被手電筒或驗(yàn)鈔機(jī)光照激發(fā)而產(chǎn)生熒光。同時(shí)，黃曲霉毒素含量一般很少，即使是黃曲霉毒素被激發(fā)產(chǎn)生了熒光，肉眼也很難捕捉辨別。實(shí)驗(yàn)室中的檢測方法，大都需要事先進(jìn)行提取和提純。
錯誤常識二：大米發(fā)黃是產(chǎn)生了黃曲霉毒素嗎？
答案不能一概而論。大米發(fā)黃，更可能的原因是陳化，也就是放久了。陳化會導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降，但不一定產(chǎn)生黃曲霉毒素。
錯誤常識三：普洱茶含較多黃曲霉毒素？
答案是不準(zhǔn)確。普洱是靠微生物發(fā)酵得到的，這些微生物菌群會排斥黃曲霉菌，因此一般不會有黃曲霉毒素，只有少數(shù)劣質(zhì)普洱可能含有少量黃曲霉毒素。
錯誤常識四：腐乳、豆豉、豆瓣醬易被黃曲霉菌污染？
答案也是不準(zhǔn)確。生產(chǎn)者在制作這些食物的過程中，確實(shí)利用了霉變，不過產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉菌。雖然不排除這些食物有被污染的可能，但總體上來講可能性不大。
錯誤常識五：久泡的木耳容易滋生黃曲霉毒素？
答案也是不一定。一般來說，黑木耳浸泡超過兩個(gè)小時(shí)后，泡得越久滋生的細(xì)菌越多，存在非常大的食用安全隱患。但是，目前的研究結(jié)果還不能充分證實(shí)木耳久泡產(chǎn)生的致病菌一定就是黃曲霉菌及其代謝的毒素。不過，泡木耳確實(shí)不宜太久，應(yīng)該當(dāng)天泡當(dāng)天吃掉。
錯誤常識六：黃曲霉菌南方才有？
答案是錯誤的。南方溫暖潮濕，確實(shí)更適合黃曲霉菌。不過北方尤其是華北地區(qū)溫度并不低，也是黃曲霉菌常見的區(qū)域。春夏兩季溫濕環(huán)境，黃曲霉毒素往往不分南北的都很“嗨”。
錯誤常識七：高溫暴曬、紫外線、微波可以讓霉變的食物恢復(fù)安全？
答案是不靠譜。紫外線、微波的確可以破壞黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)，但對已經(jīng)被黃曲霉毒素污染的食物，家庭用紫外線微波爐或暴曬等方法殺滅，大多數(shù)時(shí)候無法確保絕對安全。
