中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者王小月）最近，北京物美中關(guān)村店多了家自營(yíng)的便民食堂，號(hào)稱19.9元就能吃到一份可以無(wú)限續(xù)餐的自助餐，吸引了不少附近工作的白領(lǐng)。而這并非個(gè)例，如今，越來(lái)越多超市品牌開(kāi)始刮起“食堂風(fēng)”。例如永輝超市在福建、浙江等地開(kāi)設(shè)了自助快餐形式的食堂；盒馬在廣州全市門(mén)店推出平價(jià)快餐服務(wù)；在北京，除了物美，華聯(lián)超市等其他連鎖品牌也盯上了平價(jià)食堂這個(gè)賽道。當(dāng)超市開(kāi)始做便民食堂，又將擦出怎樣的火花？
商超推出低價(jià)快餐
7月9日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在物美中關(guān)村店的便民食堂看到，餐區(qū)入口處標(biāo)著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費(fèi)者掃碼付款后，會(huì)收到相應(yīng)的餐具，隨后就可以自助打菜。此時(shí)是工作日的中午，不少消費(fèi)者已經(jīng)在店內(nèi)就餐，覆蓋多個(gè)年齡段，記者透過(guò)玻璃窗還可以看到廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪的場(chǎng)景。
為了防止食物浪費(fèi)，用餐區(qū)還貼有消費(fèi)指南，其中寫(xiě)明付款時(shí)食堂會(huì)額外收取顧客5元押金，就餐結(jié)束顧客返還餐具時(shí)，如果沒(méi)有產(chǎn)生浪費(fèi)就能掃碼領(lǐng)取押金，但如果有剩餐則要按每?jī)?元扣除一定費(fèi)用。
在附近上班的白領(lǐng)張女士告訴記者：“聽(tīng)說(shuō)這里19.9元就可以吃到一份自助餐，還有蛋糕和水果，就和同事來(lái)嘗嘗鮮，沒(méi)想到來(lái)的人出乎意料的多?！背嗽诟浇ぷ鞯纳习嘧?，還有一些消費(fèi)者是專門(mén)前來(lái)打卡，體驗(yàn)下19.9元無(wú)限暢吃。
不只是物美在做便民食堂的生意，記者發(fā)現(xiàn)，位于北京太陽(yáng)宮凱德MALL內(nèi)的華聯(lián)超市也設(shè)立了快餐檔口，有二三十種現(xiàn)炒菜品可供選擇。不過(guò)，華聯(lián)超市里的快餐檔口是由店員負(fù)責(zé)打菜盛飯，消費(fèi)者可以選擇一葷兩素、兩葷一素等搭配。
實(shí)際上，早在今年初，一些城市的超市里就出現(xiàn)了便民食堂服務(wù)，例如永輝超市在福建福州開(kāi)的店，快餐主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選，大概有20多個(gè)菜品，約15元即可管飽；而在浙江等地開(kāi)的店，主打“論斤稱重”，其中嘗鮮價(jià)為每?jī)?.98元。在廣州市的盒馬門(mén)店，同樣可以看到平價(jià)快餐服務(wù)，據(jù)了解，盒馬總共上線近百款平價(jià)快餐，每天推出20多款平價(jià)菜品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次。
超市里開(kāi)設(shè)的自助餐式便民食堂。王小月/攝
商超多元轉(zhuǎn)型嘗試
其實(shí)早在2017年，就有不少商超跨界引入過(guò)餐飲業(yè)態(tài)。比如盒馬鮮生當(dāng)時(shí)就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門(mén)店中，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。同一時(shí)間，永輝超市對(duì)標(biāo)盒馬鮮生也推出了“超級(jí)物種”，向消費(fèi)者提供食材現(xiàn)場(chǎng)烹飪的餐飲服務(wù)。超級(jí)物種的門(mén)店數(shù)量曾一度增長(zhǎng)，2018年底更是達(dá)到73家，然而其歸屬的永輝云創(chuàng)業(yè)務(wù)板塊卻是出現(xiàn)9.45億元虧損，于是永輝同年將云創(chuàng)業(yè)務(wù)剝離，在那之后，超級(jí)物種閉店的消息接連不斷。
業(yè)內(nèi)人士指出，“超級(jí)物種”這類幾十平方米的小店，在永輝原有商超的組織架構(gòu)和流程下很難兼管，店內(nèi)運(yùn)營(yíng)及供應(yīng)鏈也很難直接復(fù)用。在全新的組織流程以及店內(nèi)和供應(yīng)鏈體系下，短期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)盈利。作為上市公司，永輝很難承擔(dān)太長(zhǎng)周期的投入。
與此前不同的是，記者注意到，如今新亮相的超市平價(jià)食堂更接地氣，客單價(jià)相比于曾經(jīng)也明顯下降。
在星圖金融研究院高級(jí)研究員付一夫看來(lái)，目前傳統(tǒng)超市大賣場(chǎng)模式正在呈現(xiàn)疲態(tài)，很多傳統(tǒng)超市都在嘗試優(yōu)化線下門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景，融合多種業(yè)態(tài)。近幾年大賣場(chǎng)轉(zhuǎn)型，著力線上業(yè)務(wù)、推動(dòng)品類專業(yè)店、做大生鮮、推動(dòng)店倉(cāng)一體化等創(chuàng)新。但目前尚沒(méi)有一家企業(yè)能稱得上轉(zhuǎn)型成功。而引入平價(jià)食堂，則是超市品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的另一種嘗試。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)表示：“快餐屬于高頻消費(fèi)品類，消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)快餐可以促進(jìn)店內(nèi)其他商品的銷售，特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品。同時(shí)，電商平臺(tái)很難售賣現(xiàn)制快餐商品，商超可以與電商平臺(tái)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。”
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年上半年，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額227588億元，同比增長(zhǎng)8.2%。其中全國(guó)網(wǎng)上零售額71621億元，同比增長(zhǎng)13.1%。具體到零售細(xì)分業(yè)態(tài)，超市零售額同比下降0.4%。相比之下，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)12.6%。顯然，餐飲的回暖優(yōu)勢(shì)對(duì)于超市賣場(chǎng)極具吸引力。
能否持久考驗(yàn)研發(fā)能力
當(dāng)前，更多年輕人追求高性價(jià)比餐飲，食堂業(yè)態(tài)也正好切中剛需，順應(yīng)了這一趨勢(shì)。超市增加食堂業(yè)務(wù)在一定程度上能夠增加客流，為門(mén)店帶來(lái)額外收入，從而提高超市整體營(yíng)收。但品牌超市們競(jìng)相跟風(fēng)布局平價(jià)食堂，未來(lái)能堅(jiān)持下去的又會(huì)有多少？
食堂的新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新，但能否具有持續(xù)的吸引力，十分考驗(yàn)商家的研發(fā)能力。“消費(fèi)者不僅追求性價(jià)比，也追求口味和品種，食堂需持續(xù)研發(fā)新菜品，而這需要很大的投入?！辟囮?yáng)認(rèn)為，超市便民食堂要充分評(píng)估自己的盈利能力，才能持久經(jīng)營(yíng)。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，當(dāng)前商超的生意并不好做，除了線上的沖擊，也有來(lái)自于商超自身的故步自封。但超市配套平價(jià)食堂的模式還是比較吸引人的，能夠滿足消費(fèi)者的多元化選擇，還是值得期待的。
張毅認(rèn)為，超市僅靠平價(jià)食堂產(chǎn)生的拉動(dòng)作用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)槌杀镜目简?yàn)，不少平價(jià)食堂在營(yíng)業(yè)過(guò)程中逐漸變味。因此，持續(xù)做好平價(jià)食堂的相關(guān)產(chǎn)品、服務(wù)以及保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)尤為重要。當(dāng)前消費(fèi)者的需求多元化，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高，超市不僅要?jiǎng)?chuàng)新，還要回歸超市的本質(zhì)，找到消費(fèi)者需要的產(chǎn)品服務(wù)。
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