答疑解惑|“針眼螃蟹”是注水蟹嗎？
2024-09-04 17:21
本文來源：中國消費者報•中國消費網(wǎng)
作者：李建
中國消費者報報道（記者李建）秋風送爽，又到了蟹肥（蟹）黃滿的季節(jié)。有些消費者發(fā)現(xiàn)，買回家的螃蟹殼或蟹腹部位有個小圓孔，于是擔心是不是買到了注水的“針眼螃蟹”；在微信朋友圈里，也不乏“針眼螃蟹是注入了海水混合化學藥物、讓螃蟹更興奮更鮮活”的說法。那么，事實果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，多數(shù)海螃蟹的蟹殼上都會有這種小圓孔，主要是運輸過程中相互擠壓受傷造成，并非人為所致。往活蟹身體里注入海水，螃蟹會很快死亡，不論從商業(yè)角度還是技術層面都得不償失。
記者發(fā)現(xiàn)，從網(wǎng)傳的一些帖子來看，有網(wǎng)友稱批發(fā)商用針管從螃蟹的肚臍處、蟹腿的關節(jié)處向海蟹中注入一種海水和化學藥水的混合物，用以提高螃蟹的活動能力，相當于興奮劑類型的化學藥物；有消費者則稱，有針眼的蟹蒸了之后蟹肉松散，湯水多還不好吃。
對此，阮光鋒分析說，往螃蟹體內(nèi)注射液體，會導致螃蟹臟器所處環(huán)境的滲透壓發(fā)生劇變，進而導致各個臟器失水萎縮或吸水膨脹而致死，這個過程其實是相當迅速的。所以，此類方法是不值得冒險嘗試的。至于部分網(wǎng)友懷疑的“興奮劑藥物”，阮光鋒分析認為，普通興奮劑類藥物對螃蟹并不適用，更關鍵的是無論注水還是注藥，螃蟹都會快速死亡，售價也因此“跳水”，這樣做商家會得不償失。
螃蟹本身屬于比較好斗的生物，同類爭斗、對抗天敵和捕撈運輸過程中，都可能會造成“圓孔類”傷口。比如梭子蟹，兩只蟹隨便一碰就是一個圓孔；有時候兩個螃蟹扎在一起，最后變成一只躺著一只立著。特別是蟹殼的背面，因此扎出的小孔比腹部的小孔更圓也更像針眼。
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