答疑解惑|料酒放多了會“被酒駕”嗎？
2025-01-15 10:38
本文來源：中國消費(fèi)者報(bào)•中國消費(fèi)網(wǎng)
作者：李建
中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）料酒雖然是調(diào)味料，但是原料中含有酒精。如果炒菜時料酒放多了，吃了會不會“被酒駕”呢？
天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王春玲教授在分析認(rèn)為，烹調(diào)完畢后，料酒所含的絕大部分酒精因?yàn)槭軣岫鴵]發(fā)，不會大量存留在菜肴內(nèi)。但是，不排除因?yàn)榱暇品诺眠^晚或者放入過多，導(dǎo)致菜肴里有一定量的酒精。所以，一頓飯過多食用含有料酒的菜肴，也有可能被測出酒駕。
料酒雖然叫“酒”，但它是烹飪用調(diào)味品，其成分、口感和用途都與直接飲用的酒類有所不同，不可以直接飲用。王春玲解釋說，料酒中的鹽分含量較高，不適合被直接飲用。另外，需要特別提醒消費(fèi)者注意的是，料酒不可用錫制器皿盛放，因?yàn)榱暇婆c錫接觸后易導(dǎo)致鉛析出，導(dǎo)致鉛含量超標(biāo)，存在一定的健康風(fēng)險。
料酒出現(xiàn)沉淀后是否可以食用取決于沉淀的原因，若是原料本身析出的沉淀物，料酒并未變質(zhì)，這種情況下料酒仍可食用。但是，如若料酒放置時間過長或保存條件不當(dāng)，出現(xiàn)沉淀的同時，料酒產(chǎn)生酸味、顏色變深、渾濁等現(xiàn)象，則不建議再食用。料酒開啟后應(yīng)存放于陰涼干燥處（15—25℃），注意密封和保潔。
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