中國消費(fèi)者報(bào)沈陽訊（記者王文郁）5月27日，遼寧省市場監(jiān)管局聯(lián)合遼寧省食品安全協(xié)會(huì)，發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控提示，提醒校園食堂、單位食堂及社會(huì)餐飲服務(wù)單位要強(qiáng)化食品安全管理，防范食品安全事故發(fā)生。
在人員管理方面，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案，記錄體檢結(jié)果和健康狀況，所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗；嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢，杜絕任何帶病上崗行為；強(qiáng)化從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，接觸直接入口食品前必須按照既定洗手消毒流程操作，通過定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)增強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)與服務(wù)意識(shí)。
在食材管理方面，要強(qiáng)化食材進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食材來源可追溯；安排專人每天檢查食材新鮮度，對變質(zhì)食材及時(shí)清理，重點(diǎn)關(guān)注易腐食材貯存條件，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、混有異物或霉變生蟲食品原料加工制作。
在設(shè)備管理方面，每次使用設(shè)備后都應(yīng)徹底清潔，大型洗碗機(jī)等難以拆卸的設(shè)備要利用高溫高壓、蒸汽式水槍進(jìn)行全面沖洗，確保清洗消毒效果；按照加工制作和供餐需求，配備足夠容量和數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)施，并定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)，做好相關(guān)記錄；嚴(yán)格管控食品加工、存儲(chǔ)（含冷凍冷藏）期間溫度、濕度，特別是冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)保證溫控準(zhǔn)確、除霜及時(shí)。
在病媒生物防控和應(yīng)急管理建設(shè)方面，應(yīng)全面封孔堵洞、保持環(huán)境衛(wèi)生，可以引入有資質(zhì)的專業(yè)病媒生物消殺公司定期進(jìn)行消殺；完善食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，制定詳盡的食品安全突發(fā)事件處置方案，定期組織應(yīng)急演練，設(shè)立并公布食品安全投訴專線、電子郵箱等，快速受理和處理消費(fèi)者反饋的食品安全問題，確保食品安全管理流程完整高效。
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