中國(guó)消費(fèi)者報(bào)武漢訊（記者吳采平）夏季高溫來(lái)臨，空氣濕度增大，致病菌繁殖增多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，5月26日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處發(fā)布了加強(qiáng)夏季高溫天氣校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控提示，為校園食品安全保駕護(hù)航。
學(xué)校是校園食品安全的第一道防線，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）作為第一責(zé)任人，要切實(shí)履行職責(zé)，不僅要帶頭落實(shí)陪餐要求，還要嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開(kāi)食品安全調(diào)度會(huì)議，對(duì)校園食品安全工作進(jìn)行全面統(tǒng)籌和部署。同時(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防控能力。
在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，落實(shí)“多人聯(lián)檢”查驗(yàn)要求，防止腐敗變質(zhì)食材流入。要如實(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息。食材貯存方面，要做到分類(lèi)分區(qū)存放，重點(diǎn)檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環(huán)境，按照食材的貯存溫度和條件進(jìn)行貯存。定期校驗(yàn)冷藏冷凍設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。對(duì)于在常溫下容易腐敗變質(zhì)、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品，要嚴(yán)格執(zhí)行貯存溫度、時(shí)間要求，保證食品安全。此外，要及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，嚴(yán)禁庫(kù)存超期食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
執(zhí)法人員檢查校外供餐單位后廚。 吳采平/攝
在食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、煮熟煮透等操作規(guī)范。尤其是肉類(lèi)（特別是雞、鴨、豬肉及肉醬），要確保徹底熟制，中心溫度≥70℃且超過(guò)1分鐘，防止產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌的滋生。學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，烹飪后需要再次利用的食品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫（中心溫度迅速加熱至70℃以上）徹底加熱后食用。
同時(shí)，學(xué)校要嚴(yán)禁制售冷葷類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。校外供餐單位也要嚴(yán)格規(guī)范加工、分餐、配送流程，嚴(yán)防因加工、分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。此外，要嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和追溯。
完善的“三防”設(shè)施是校園食品安全的重要保障。要完善防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)等“三防”設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，要做好病媒微生物防治工作，配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設(shè)施，并規(guī)范使用。在有害生物防治過(guò)程中，應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，非必要不使用化學(xué)方法的原則。采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染。若食品容器、工具、設(shè)備不慎污染，應(yīng)徹底清潔、消毒。
此外，學(xué)校還要做好食品加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、清潔、消毒工作。配齊配全復(fù)用具消毒設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求，并嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。
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