中國消費(fèi)者報(bào)哈爾濱訊(記者 劉傳江)隨著疫情的緩解，黑龍江省雙鴨山市餐飲行業(yè)陸續(xù)開放堂食，為進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位堂食后的食品安全，該市市場監(jiān)督管理局出臺(tái)12條措施，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，全力保障人民群眾飲食安全和生命健康。
餐飲服務(wù)單位必須持有有效食品經(jīng)營許可證或食品小經(jīng)營核準(zhǔn)證，不得超范圍經(jīng)營，提供網(wǎng)絡(luò)外賣的應(yīng)辦理許可項(xiàng)目變更;從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明;
餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者承擔(dān)疫情防控工作的主體責(zé)任，確保疫情防控措施落實(shí)到位。嚴(yán)格做到“三保證”，從業(yè)人員、顧客和配送人員入店必須佩戴口罩、測體溫、掃描“龍江健康碼”，店內(nèi)人員除就餐外應(yīng)全程佩戴口罩;
首次恢復(fù)營業(yè)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)經(jīng)營場所餐廳、廚房所有設(shè)施設(shè)備和炊用具等進(jìn)行徹底清洗消殺，并對(duì)庫存食品、原輔材料等進(jìn)行清查，杜絕使用過期、變質(zhì)食品原料;
要確保就餐場所和加工場所通風(fēng)良好。每天營業(yè)前保證就餐環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、廚房用具干凈整潔;應(yīng)配備含氯消毒液、酒精、洗手液等防護(hù)物品，對(duì)顧客接觸較多的公用物品和部位進(jìn)行經(jīng)常性酒精消毒，并做好消毒記錄;
經(jīng)營場所禁止加工、食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁活禽宰殺;
加工制作食品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做到所有食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃，生熟分離，分類存放，避免交叉感染。腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期、霉變生蟲、感官性狀異常的食品原料要立即銷毀并做好記錄，嚴(yán)禁使用，確保食品安全。餐廚垃圾容器加蓋、分類按規(guī)定進(jìn)行處置并做好記錄;
確保餐飲用具使用前嚴(yán)格清洗消毒，消毒后餐飲具應(yīng)存放在密閉保潔柜中;選擇外購消毒餐具時(shí)，需檢查清洗消毒企業(yè)資質(zhì)，并保留同批次餐具的檢測報(bào)告或合格證明;
嚴(yán)把食品采購儲(chǔ)存關(guān)。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度，采購禽肉類產(chǎn)品應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明，食品原料應(yīng)離墻離地存放，并有進(jìn)貨記錄;
從業(yè)人員佩戴口罩、帽子上崗。每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和測溫，并做好記錄。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、胸悶、乏力等疑似癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向衛(wèi)生健康部門報(bào)告;
規(guī)范就餐方式，不得超過座位數(shù)的50%。大堂餐桌間距1米以上，長條桌同向順向就座(四人桌只坐一人)，圓桌隔位就座，快餐店一人一桌;包房(包廂)只設(shè)一桌，且不得拼桌。包房(包廂)兩桌以上的只開一桌，每桌用餐人數(shù)最多不超過8人，顧客隔位就座，間隔距離不少于1米。禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng);
倡導(dǎo)分餐制。為每桌顧客提供公筷、公勺，火鍋類每人一鍋，不得提供自助小料，防止交叉感染?？刂凭筒蜁r(shí)間，每桌用餐時(shí)間不得超過兩小時(shí);
每桌每批次顧客用餐間隔不低于40分鐘，餐廳通風(fēng)、餐桌清理消毒后再安排下一批次。
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