中國消費者報報道（記者徐文智）9月26日上午8時許，在陜西省漢中市漢中東辰外國語學(xué)校，一場別開生面的漢中漁鼓表演正在學(xué)校操場上舉行。市場監(jiān)管人員、學(xué)校食堂操作人員和校園志愿者，以鍋碗瓢勺為道具，一邊和著當?shù)鬲氂械臐h中漁鼓曲調(diào)，一邊吟唱著市場監(jiān)管人員撰寫的“十統(tǒng)一六到位”唱詞：“食為天，安為先，校園食安重于山；十統(tǒng)一，六到位，勤查嚴管控風(fēng)險……”
9月26日至27日，陜西省市場監(jiān)管局在漢中市召開了全省學(xué)校食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式培訓(xùn)會議。《中國消費者報》記者跟隨市場監(jiān)管人員的腳步，現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)了這套內(nèi)容簡潔、便于執(zhí)行、合規(guī)高效的學(xué)校食堂食品安全管理新模式?！笆y(tǒng)一六到位”的漢中漁鼓表演，就是記者在培訓(xùn)會議上目睹的生動場景。
培訓(xùn)會現(xiàn)場。徐文智/攝
刪繁就簡 破解校園食安難題
“校園用餐群體敏感，絕大多數(shù)是未成年人；供餐體量巨大，成千上萬名學(xué)生集中統(tǒng)一用餐；責(zé)任主體多元，涵蓋大中專院校、高中、義務(wù)教育階段學(xué)校、幼兒園以及特殊教育學(xué)校等各種類型?！?月26日下午，在工作交流發(fā)言中，陜西省漢中市市場監(jiān)管局局長李炯表達了學(xué)校食堂食品安全工作的特殊重要性。
同時，學(xué)校食堂從原料采購、加工制作到人員健康、廢棄物管理等各項環(huán)節(jié)，操作規(guī)范多、風(fēng)險隱患大，學(xué)校食堂管理人員和操作人員規(guī)范執(zhí)行難度大?！皾h中市共有各類學(xué)校食堂1197家，從業(yè)人員6000余人，每天為40多萬名師生提供餐飲服務(wù)。學(xué)校食堂，一頭連著學(xué)生身體健康，一頭連著萬千家庭幸福，做好學(xué)校食堂食品安全工作，市場監(jiān)管人員重任在肩。”李炯說。
標準多、難度大、責(zé)任重，面對學(xué)校食堂食品安全的管理難題，漢中市市場監(jiān)管局在陜西省市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，自今年6月中旬開始，在全市創(chuàng)新性推行“十統(tǒng)一六到位”學(xué)校食堂食品安全管理模式，讓學(xué)校食堂管理人員和操作人員有了一整套簡單易行、合規(guī)高效的操作細則，便于餐飲服務(wù)各項標準與規(guī)范的準確實施，讓學(xué)生們能夠享受到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生、安全的學(xué)校食堂就餐服務(wù)。
記者從培訓(xùn)會上了解到，目前漢中市共有221所學(xué)校食堂試點推行“十統(tǒng)一六到位”管理新模式，在全市177個鎮(zhèn)（街道）實現(xiàn)全覆蓋。今年11月底前，全市1197家學(xué)校食堂將全面推行“十統(tǒng)一六到位”管理模式。
易記好學(xué) 提升校園食安管理水平
9月26日上午，《中國消費者報》記者與會議代表一同走進漢中市幼兒園。記者看到，漢中市幼兒園在園內(nèi)已落實“十統(tǒng)一六到位”工作展示牌。通過幼兒園食品安全總監(jiān)王敏的介紹，記者對原料采購統(tǒng)一、進貨查驗統(tǒng)一、原料貯存統(tǒng)一、加工分餐統(tǒng)一、食品留樣統(tǒng)一、清洗消毒統(tǒng)一、健康管理統(tǒng)一、廢棄物管理統(tǒng)一、信息公示統(tǒng)一、色標管理統(tǒng)一和總監(jiān)配備到位、責(zé)任落實到位、培訓(xùn)考核到位、問題整改到位、輿情處置到位、病媒防制到位等具體內(nèi)容，有了準確全面的了解。
在幼兒園食堂加工區(qū)域，記者看到孩子們的午餐菜譜是米飯、五彩牛柳、清炒蝦仁、青菜湯和水果。3個帶蓋不銹鋼罐里分別盛放著鹽、胡椒、花椒，還有預(yù)包裝袋雞精、白砂糖。容器或包裝上都粘貼有標簽，上面清楚地標注著品名、存儲方式、制作日期等信息。幾位廚師身著潔凈工服、戴著口罩、頭套、手套，正在為500多名幼兒烹制午餐。已經(jīng)切配好的食材用食品級薄膜覆蓋著，放置在炒鍋一側(cè)。
幼兒園食堂加工區(qū)域一角。徐文智/攝
“按照這套新管理模式，我們對員工實施健康管理和色標管理。健康體檢、每日兩檢、穿戴整齊、食材標簽等項目管理，有相應(yīng)的管理口訣，員工學(xué)起來井然有序、簡單易學(xué)?！庇變簣@后廚班長馬威對記者說。記者看到后廚的雞蛋類消毒、水產(chǎn)類消毒、蔬菜類清洗、水產(chǎn)類清洗等不同用途的毛巾被分成了白色、藍色、綠色、黃色、紅色等不同顏色，分類掛放、一目了然。兩臺組合消毒柜上，刀柄上纏繞著不同顏色的生肉、葷菜、水產(chǎn)、面食刀具等，并依次插放在消毒柜的不同縫隙中，分開擱置、統(tǒng)一消毒。
幼兒園孩子們享受美好“食”光。徐文智/攝
王敏表示，“十統(tǒng)一六到位”管理模式的實施，管理人員通過好記易學(xué)的工作口訣，一一對照落實，快速有效提升學(xué)校食堂食品安全管理水平，進一步確保了食堂運營的規(guī)范性和安全性。
多重保障 助力管理模式落地生根
9月26日，在漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂，2名大學(xué)生志愿者正在開展食材快檢。該院食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)二年級學(xué)生焦藝萱告訴記者，他們正在對今天學(xué)校食堂的蔬菜農(nóng)藥殘留進行快檢?！皩W(xué)校組織我們專業(yè)的學(xué)生，發(fā)揮專業(yè)特點，不定期對學(xué)校食堂食品原料、農(nóng)藥殘留、餐具清洗消毒等開展檢測服務(wù)，更好地參與校園食品安全監(jiān)督?！苯顾囕嬲f。
漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生在學(xué)校食堂開展食材快檢。徐文智/攝
漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院組織學(xué)生開展食材快檢服務(wù)是學(xué)校食堂創(chuàng)新性保障“十統(tǒng)一六到位”管理模式成功落地的生動范例。據(jù)漢中市市場監(jiān)管局副局長計玲介紹，為保障“十統(tǒng)一六到位”管理模式落地生根、開花結(jié)果，漢中市市場監(jiān)管部門集中推出了一批新舉措新做法：下發(fā)《全市中小學(xué)校幼兒園集中用餐食品安全崗位責(zé)任追究制》，編印《漢中市校園安全管理工作指引》等制度；加大校園食品安全監(jiān)督抽檢力度，并與多所高校合作，對食品專業(yè)學(xué)生及志愿者義務(wù)開展實驗室檢測技術(shù)短期培訓(xùn)；充分發(fā)揮“陜食安”小程序企業(yè)端作用，對相關(guān)人員開展全覆蓋服務(wù)等。
漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品安全總監(jiān)李春表示，貫徹實施“十統(tǒng)一六到位”管理模式后，學(xué)院食堂食品安全管理水平大幅度提高，有效預(yù)防和控制了食品安全風(fēng)險的發(fā)生。該模式的大力推行，也提高了餐飲服務(wù)整體質(zhì)量，在校學(xué)生的就餐需求得到了更大滿足。
陜西省各地市場監(jiān)管人員在漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂觀摩學(xué)習(xí)。徐文智/攝
李炯表示，“十統(tǒng)一六到位”管理模式有效破解了校方及食堂承包企業(yè)在落實食品安全主體責(zé)任過程中，面臨的法規(guī)多、標準多、不易于統(tǒng)一規(guī)范執(zhí)行的難題與困惑，該模式具有內(nèi)容上刪繁就簡、措施上去蕪存菁、操作上簡明易行等優(yōu)勢。經(jīng)過為期3個多月的實踐探索，如今，“十統(tǒng)一六到位”管理模式在漢中已初見成效、漸入人心，牢牢守住了廣大師生“舌尖上的安全”。
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