中國(guó)消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊(記者尹訓(xùn)銀)近日，山東省日照市日照中惠餐飲管理有限公司正式通過(guò)4D食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，這是日照市市場(chǎng)監(jiān)管局為全面提升餐飲企業(yè)規(guī)范水平，在全市餐飲行業(yè)大力倡導(dǎo)推行4D廚房先進(jìn)管理模式邁出的關(guān)鍵一步，標(biāo)志著4D管理這一先進(jìn)管理模式在日照落地生根。
4D管理是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)運(yùn)行較為高效的一種后廚管理模式，其核心內(nèi)容是“四個(gè)到位”。
整理到位。將必需與非必需的物品進(jìn)行分類管理。運(yùn)用色標(biāo)管理刀具、容器、毛巾等，實(shí)現(xiàn)物品有名有家、有監(jiān)護(hù)人、工具有序，誰(shuí)干誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)，把工作流程化、流程形象化，給予日常工作清晰的指導(dǎo)。
責(zé)任到位。通過(guò)明確崗位職責(zé)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人及工作內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等各重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，確保全過(guò)程管理控制到位。
執(zhí)行到位。通過(guò)明晰責(zé)任內(nèi)容，實(shí)行崗位包干制。通過(guò)制定獎(jiǎng)懲措施，對(duì)每人每日履職情況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，確保物品擺放定位、定量、整齊有序，始終保持環(huán)境、物品、工具、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染發(fā)生。
培訓(xùn)到位。通過(guò)加強(qiáng)4D標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)形成管理共識(shí)，通過(guò)制度化入軌維持成果，養(yǎng)成規(guī)范認(rèn)真的工作習(xí)慣，使4D管理標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)化于心，外化于行。
推行4D廚房管理模式是打造“食安日照”品牌，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展?jié)摿透?jìng)爭(zhēng)力，提升餐飲質(zhì)量提升工程的重要舉措。通過(guò)這一工作，致力于在全市餐飲服務(wù)單位打造一批示范店，通過(guò)標(biāo)桿引領(lǐng)，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)。
下一步，日照市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加大工作力度，打造一批4D廚房標(biāo)桿企業(yè)，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)全市餐飲業(yè)健康發(fā)展，讓廣大市民吃得更安全、更放心。
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