中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者 孫燕明）12月7日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營(yíng)師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營(yíng)銷師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣密封規(guī)范》《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》《北京烤鴨鴨坯》和《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》等八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要涵蓋餐飲業(yè)規(guī)范操作、食材標(biāo)準(zhǔn)化和人才建設(shè)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)。孫燕明攝
《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下制定的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全量化分級(jí)的基礎(chǔ)上，該標(biāo)準(zhǔn)增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的專項(xiàng)條款，對(duì)用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量提出了量化分級(jí)要求，并將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升與制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)相結(jié)合，打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了制止餐飲浪費(fèi)的明確要求，通過(guò)張貼光盤行動(dòng)標(biāo)識(shí)、提供小份菜、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等舉措，積極營(yíng)造提示節(jié)約的氛圍，避免舌尖上的浪費(fèi)。
《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》從環(huán)境質(zhì)量、低碳節(jié)能、菜品質(zhì)量、服務(wù)改進(jìn)等方面對(duì)團(tuán)體膳食單位提出具體操作要求，為建立規(guī)范化服務(wù)體系提供了重要依據(jù)。
《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》，將通過(guò)將入網(wǎng)小餐飲商戶采取線上線下相結(jié)合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運(yùn)營(yíng)方式等多方面進(jìn)行改進(jìn)提升，構(gòu)建消費(fèi)者放心的消費(fèi)環(huán)境。
隨著餐飲外賣規(guī)模不斷擴(kuò)大，降低餐品從出餐、配送到食用環(huán)節(jié)受到污染的可能性，確保餐品在配送過(guò)程中不被隨意打開(kāi)顯得尤為重要。《餐飲外賣密封規(guī)范》制定了多樣化的密封措施，特別是根據(jù)餐品的不同狀態(tài)，推薦不同的密封方式，提升了可操作性。
此次發(fā)布的《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營(yíng)師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營(yíng)銷師職業(yè)能力要求》，快速響應(yīng)了餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、消費(fèi)升級(jí)、科技創(chuàng)新的變化，給出了基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師、餐飲運(yùn)營(yíng)師、餐飲品牌營(yíng)銷師的定義，制定符合市場(chǎng)需求的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，以期引領(lǐng)數(shù)字化人才培養(yǎng)的創(chuàng)新改革，加快推動(dòng)新餐飲人才科學(xué)化、專業(yè)化、精準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。
《北京烤鴨鴨坯》結(jié)合烤鴨坯產(chǎn)品的技術(shù)要素、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝貯存等要求，多角度規(guī)范了北京烤鴨鴨坯這一細(xì)分市場(chǎng)的食材標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為發(fā)揮重要作用。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎表示，此次發(fā)布八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識(shí)逐漸加強(qiáng)。希望未來(lái)有更多的企業(yè)單位參與到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草中來(lái)，為規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展凝聚共識(shí)，共同打造“一看就懂、照著會(huì)做、一把尺子量到底”的標(biāo)準(zhǔn)模式，打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。
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