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    • 國家市場監(jiān)督管理總局主管

      中國消費者協(xié)會主辦

      維護消費者合法權(quán)益,引導(dǎo)消費者合理消費

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      花樣翻新 假蜂蜜傍著國標造
      2020-12-13 11:42 本文來源:中國消費者報•中國消費網(wǎng) 作者:孫燕明

      中國消費者報報道(記者孫燕明)近日,市場監(jiān)管總局發(fā)布通告稱,在食品安全抽檢中,標稱安徽省宿州市晴駿商貿(mào)有限公司委托山東六月荷食品有限公司生產(chǎn)的駿晴晴牌百花蜂蜜、土蜂蜜,分別檢出禁用物質(zhì)氯霉素0.392μg/kg、0.344μg/kg。

      中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,今年1月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中,氯霉素榜上有名,在蜂蜜中不得檢出。

      中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長、北京華夏香山蜂蜜研究所所長許正鼎在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹,近年來,我國每年人均消費蜂蜜超過250克,與15年前我國每年人均消費蜂蜜不足100克相比,翻了一番還多。

      然而,對于如何正確選擇蜂蜜產(chǎn)品,科學(xué)認識蜂蜜的營養(yǎng)價值,很多消費者仍然是一頭霧水。

      多元天然成熟蜂蜜的質(zhì)量最好

      近年來,我國每年人均消費蜂蜜超過250克。  孫燕明  攝

      許正鼎介紹,蜂蜜是一種成分極為復(fù)雜的糖類復(fù)合體,已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質(zhì),主要有水分、糖類、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)、酸類、酶類、礦物質(zhì)、膠體物質(zhì)等其他成分。

      成熟蜂蜜含糖量達75%以上,主要是果糖和葡萄糖,約占總糖的85%至95%左右。

      有關(guān)部門規(guī)定,蜂蜜等級主要依據(jù)蜜源品種、色澤、狀態(tài)、味道等指標劃分。例如,蜜的色澤越淺質(zhì)量越好,越透明越好;味道以滋味甜潤、有特殊花香味為上等蜜。

      許正鼎認為,科學(xué)的質(zhì)量標準應(yīng)以蜂蜜的化學(xué)成分或由化學(xué)成分所產(chǎn)生的生理作用而確定。當然,色澤、狀態(tài)和味道也可作為衡量指標。由于一種植物的花蜜基本成分是一致的,首先應(yīng)按成分功能對其排隊,分出等級,然后再用化學(xué)指標和波美度雙重指標衡量,這是最科學(xué)的分類方法。

      “多元天然成熟蜂蜜的質(zhì)量最好,因為它含有更豐富的營養(yǎng)成分。”許正鼎表示,我國生產(chǎn)的分離蜜分為單花蜜和混合蜜兩大類,主要單花蜜有30余種。若以兩種以上蜂蜜混合方式存在或夾雜其他野花蜜被稱為雜花蜜,也稱百花蜜。好吃的蜂蜜未必營養(yǎng)價值高,正像餐館里的菜色、香、味俱佳,但不一定有營養(yǎng)。蕎麥蜜就有不好的色澤、特殊的氣味,但它的營養(yǎng)保健價值不一定比那些口味好的蜂蜜差。

      從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜

      2014至2019年,根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)管總局和市場監(jiān)管總局對蜂蜜食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果統(tǒng)計,共檢出不合格項目461次,包括檢出禁用獸藥、微生物指標超標、質(zhì)量指標不合格 、超范圍使用食品添加劑。

      其中,果糖和葡萄糖指標不合格達到104次,菌落總數(shù)超標達到72次,禁用獸藥氯霉素檢出87次,禁用獸藥諾氟沙星檢出72次,超范圍使用食品添加劑包括甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸。

      許正鼎表示,為了牟取暴利,某些不法企業(yè)肆意造假。早期蜂蜜造假大多在天然蜂蜜中摻入水、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、怡糖、羧甲基纖維素、糊精或淀粉類物質(zhì),更有甚者在蜂蜜中添加增稠劑。這類摻假蜂蜜在感官指標上與天然蜂蜜有明顯差異,如風味變淡、色澤變化、結(jié)晶等,可采用簡單的物理或化學(xué)方法進行真?zhèn)舞b別,這些物質(zhì)成分現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。

      食品安全國家標準《蜂蜜》規(guī)定,果糖和葡萄糖 ≥60%,桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜的蔗糖含量≤10%,其他蜂蜜的蔗糖含量≤5%。

      許正鼎強調(diào),近年來,蜂蜜造假者大多按照國家標準中理化指標的要求,使用葡萄糖漿、果葡糖漿、高果糖漿和玉米糖漿等原料配制假蜂蜜。由于葡萄糖和果糖是天然蜂蜜的主要成分,摻入這些糖漿后的蜂蜜風味不但沒有被破壞,有些理化指標還得到強化。這種造假手段和摻雜成分具有很大的隱蔽性,使用常規(guī)檢測方法難以分辨真?zhèn)巍?/p>

      蜜蜂采蜜是從花蕊吸取花蜜或其他分泌物,吸到它們體內(nèi)專門的蜜囊中。蜜蜂體內(nèi)分泌的酶,能把花蜜中的蔗糖發(fā)酵,轉(zhuǎn)變?yōu)橐孜盏钠咸烟?、果糖。蜂巢?nèi)部長期保持35℃左右的高溫,巢內(nèi)的工蜂還會用翅膀扇風,促使花蜜內(nèi)的水分蒸發(fā),使其含水量從60%~80%減至20%以下,然后再將加工好的蜂蜜存貯到巢房中,用蜂蠟密封。

      許正鼎指出,人們看著從搖蜜機里或從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜。因為蜜蜂對甜食很敏感,有些造假者在蜂群中用飼喂器裝上白糖飼喂蜜蜂,蜜蜂會很快將其轉(zhuǎn)化裝入巢脾,這樣的蜂蜜必然不真。

      每天食用蜂蜜最多不要超過150克

      有些人認為,蜂蜜慢慢出現(xiàn)沉淀,說明蜂蜜開始變質(zhì);結(jié)晶蜂蜜是摻糖的假蜂蜜。對此,吳崇明表示,蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖,其中葡萄糖在一定條件下,會慢慢析出形成結(jié)晶,也就是人們常說的沉淀。蜂蜜結(jié)晶的容易程度取決于葡萄糖和果糖的比例,椴樹蜜、油菜花蜜等葡萄糖含量稍高的蜂蜜極易出現(xiàn)結(jié)晶,而洋槐蜜、龍眼蜜等果糖含量稍高的蜂蜜則不易結(jié)晶。

      實際上,蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象,并不影響其品質(zhì)和食用。蜂蜜都會有結(jié)晶現(xiàn)象,但差異性很大,有些蜂蜜幾個月就結(jié)晶,有些蜂蜜幾年才結(jié)晶。通常蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關(guān)系,溫度在13-14℃時最易結(jié)晶。

      許正鼎表示,結(jié)晶蜂蜜并不一定是劣質(zhì)蜂蜜,反而成為鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚闹匾獦酥?。一般而言,結(jié)晶蜂蜜的純度相對較高,但應(yīng)與白糖等沉淀加以區(qū)別。

      有些人認為,蜂蜜中含糖量高,常吃蜂蜜會導(dǎo)致肥胖。對此,吳崇明表示,人們平時吃的糖大多是多糖,攝入過多,會使人發(fā)胖。而蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖,均為人體能直接吸收的單糖。同時,人們吃純正蜂蜜可以祛火消燥、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏,對身體代謝有很大幫助。因此,蜂蜜不太容易引起發(fā)胖。

      許正鼎表示,在公元前成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中,對蜂蜜的評價為“久服強志輕身,不老延年”。所謂“輕身”就是減肥。同時,蜂蜜含有許多調(diào)節(jié)成分,如維生素、酶、氨基酸、礦物質(zhì)等,人們適量食用不會導(dǎo)致肥胖。

      他表示,蜂蜜的營養(yǎng)十分豐富,對健康養(yǎng)生作用效果十分明顯。它不僅能起到維持人體正常新陳代謝的作用,而且還能通過代謝途徑影響到健康與衰老。

      據(jù)吳崇明介紹,目前,市場上銷售的以蜂蜜為主要原料生產(chǎn)的保健食品有450多個,主要有增強免疫、改善睡眠、緩解體力疲勞、促進消化、改善皮膚水分、改善皮膚油分(護膚美容)、改善生長發(fā)育等功能。

      糖尿病患者是否可以吃蜂蜜?許正鼎解釋說,蜂蜜具有特定組成結(jié)構(gòu),各種成分之間相互聯(lián)系,并聯(lián)袂協(xié)同發(fā)揮作用,這與僅食用果糖和葡萄糖具有本質(zhì)區(qū)別。糖尿病患者每天食用10至50克蜂蜜,不會引起血糖波動。如果糖尿病患者食用只含有果糖和葡萄糖的假蜂蜜,必然會導(dǎo)致血糖升高。

      由于蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液,一般成年人每日食用50至100克為宜,最多每天不要超過150克。如果每天食用量太多,可能會干擾胰島素的功能,即所謂超過機體的耐糖量。

      有些人認為,蜂蜜能抑制幽門螺桿菌,用它可以治療幽門螺桿菌感染。

      對此,吳崇明表示,目前,尚無研究證據(jù)表明蜂蜜可以治療幽門螺桿菌感染。相反,感染幽門螺桿菌,特別是還伴有胃酸分泌過多、出現(xiàn)胃部不適癥狀的患者,喝蜂蜜水或者吃純蜂蜜不但不能殺滅幽門螺桿菌,過高的糖分攝入反而可能會進一步刺激胃酸分泌,導(dǎo)致胃部更加不適。

      ●相關(guān)鏈接

      我國蜂蜜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量1/4多

      據(jù)資料記載,新中國成立前夕,全國蜂群飼養(yǎng)量約為50萬群,蜂蜜年產(chǎn)量只有8000噸。

      20世紀50年代,科學(xué)養(yǎng)蜂技術(shù)迅速普及,個體、集體和國營養(yǎng)蜂場蓬勃發(fā)展。到1958年,全國蜂群數(shù)量超過200萬群,蜂蜜產(chǎn)量達到1.23萬噸。

      改革開放后,富農(nóng)政策極大地激發(fā)了蜂農(nóng)的積極性。1980年,全國蜂群飼養(yǎng)量突破500萬群,蜂蜜產(chǎn)量首次突破10萬噸。此時,蜂產(chǎn)品造假現(xiàn)象出現(xiàn),養(yǎng)蜂者也遇到賣蜂蜜難的問題。

      1986年,農(nóng)業(yè)部頒布了第一部政府法規(guī)《養(yǎng)蜂管理暫行規(guī)定》,各地養(yǎng)蜂管理站相繼成立,標志著各級養(yǎng)蜂管理機構(gòu)的建立及科技推廣網(wǎng)絡(luò)的形成。同時,農(nóng)業(yè)部建立了40個優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)基地,在科技示范和保障出口方面發(fā)揮了重要作用。

      20世紀90年代初,我國蜂群飼養(yǎng)量達到750萬群,年產(chǎn)蜂蜜達到20多萬噸,成為名符其實的養(yǎng)蜂大國。

      2010年至2018年,我國蜂蜜產(chǎn)量從40.12萬噸上升到54.25萬噸,占世界蜂蜜總產(chǎn)量的1/4以上。養(yǎng)蜂生產(chǎn)主要集中在浙江、四川、云南、湖北、貴州等5個省區(qū),占全國總產(chǎn)量的60%左右。迄今,我國獲得蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)達到1000多家。 (孫燕明)

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