中國消費者報報道 3月10日上午，浙江省消保委、杭州市市場監(jiān)管局、杭州市消保委、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，通報杭州市2020年“抵制餐飲浪費 引領綠色節(jié)約消費新風尚”主題活動監(jiān)督評價結果。
據悉，2020年11月25日到12月22日，在前期會議研討、專家咨詢的基礎上，杭州市消保委在主城區(qū)開展抵制餐飲浪費消費體驗式監(jiān)督評價，共隨機調查68家餐飲企業(yè)(其中大型餐飲企業(yè)23家、中型餐飲企業(yè)30家、小型餐飲企業(yè)15家)和8家高校食堂;餐飲企業(yè)類型涉及點菜、火鍋、自助餐等多種類型；餐飲企業(yè)評價內容主要圍繞節(jié)約倡導提示、節(jié)約消費形式、節(jié)約提醒服務、餐飲浪費情況四個方面展開。
此次體驗式監(jiān)督評價結果總體較好，68家餐飲企業(yè)做法各有特色，包括營造良好的文明用餐宣傳氛圍。調查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲企業(yè)在店堂內外、餐桌上張貼或擺放文明用餐、制止浪費等標識，形成良好的宣傳氛圍；明碼標價標量規(guī)范，絕大多數(shù)企業(yè)能明確標明每份菜重量。標價標量形式多樣，采取標價簽、標價牌、價目表(冊)、展示板、電子屏幕、商品實物、菜模展示、圖片展示、智能觸摸屏點菜機、電子菜單等各種形式;未強制或者變相強制消費者有償使用一次性餐具，餐飲企業(yè)均為消費者提供非一次性餐具，未發(fā)現(xiàn)強制或者變相強制消費者有償使用一次性餐具，環(huán)保節(jié)約意識增強;主動推廣使用公筷公勺，文明用餐意識增強;推出半份菜、小份菜的企業(yè)增多。據悉，有40家推出了半份菜、小份菜供廣大消費者選擇，餐飲企業(yè)杜絕浪費主動性不斷增強;職業(yè)素養(yǎng)比較高，點餐中服務人員均未發(fā)現(xiàn)誤導、誘導顧客過度消費的行為。
此外，本次隨機調查的杭州8家高校食堂整體情況較好。高校食堂在節(jié)約宣傳、宣傳形式、傾倒管理和不浪費4個方面均表現(xiàn)出色。每所高校都有抵制餐飲浪費的宣傳，大部分比較醒目，且形式多樣，包括張貼宣傳標語、餐桌上放置提示牌、電子屏幕等，食堂殘食傾倒處均有節(jié)約提醒，用餐中均未發(fā)現(xiàn)有餐飲浪費嚴重的現(xiàn)象。
但是，調查結果顯示仍發(fā)現(xiàn)一些問題。例如：餐飲企業(yè)柔性服務、關懷性服務意識欠缺，提供適度點餐提醒服務，并對剩余不多的菜品進行分餐的餐飲企業(yè)較少;按人數(shù)設置套餐或者其它組合套餐服務的餐飲企業(yè)較少，而根據不同群體設置餐食，如兒童餐、老人餐、女性餐等服務的餐飲企業(yè)也非常少;對踐行光盤行動的消費者采取打折優(yōu)惠、返券等激勵措施的餐飲企業(yè)較少;主動詢問顧客打包事宜的餐飲企業(yè)也較少。
餐飲浪費情況仍有發(fā)生。在調查的68家餐飲企業(yè)中發(fā)現(xiàn)，仍有部分企業(yè)存在剩菜、剩飯直接倒棄等浪費情況，主要存在于點菜、夜宵以及含餐飲的綜合性洗浴中心等餐飲場所。從浪費程度上看，少量剩菜剩飯居多，沒有發(fā)現(xiàn)整盤浪費的情況。另外，部分餐飲企業(yè)有包廂最低消費門檻，給消費者造成較差的體驗。
下一步，杭州市消保委還將繼續(xù)推動“抵制餐飲浪費”宣傳力度。包括加強宣傳教育，持續(xù)開展主題宣傳。各餐飲企業(yè)、會員單位將通過線上以及線下宣傳推廣，包括懸掛、粘貼宣傳海報、條幅、展示牌等，宣傳文明用餐、杜絕浪費，營造良好文明用餐氛圍;強化行業(yè)自律引導，組織企業(yè)履行社會責任，制定行業(yè)公約，把制止餐飲浪費與企業(yè)信用等級評價掛鉤，納入星級企業(yè)評比內容;高校、餐飲企業(yè)帶頭示范引領厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費。在社會餐廳、高校食堂等場合時時處處踐行“光盤行動”，發(fā)揮示范引領作用;提倡各餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，引導文明消費，方便用餐人員適量選取。對于就餐人數(shù)比較少的客人，各餐飲企業(yè)要積極推出單人餐、雙人餐或新形式的套餐等，繼續(xù)積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度;加強餐飲服務人員相關服務培訓，設置反對餐飲浪費的勸導員，在顧客點菜明顯過多時進行善意提醒，倡導菜品數(shù)量不多于就餐人數(shù)的點菜方式(即九位客人點八個菜，八位客人點七個菜)。同時，加強打包服務，培訓服務員對客人餐后剩余飯菜及時提醒打包。(施本允)
