中國消費者報報道(記者李建)如何對抗悶熱難捱的夏季，很多人會選擇一杯清涼舒爽又帶點兒淡淡苦澀的啤酒。那么，為什么有些人樂于享受啤酒“苦不拉幾”的味道?和啤酒“共爽”又該注意哪些問題?聽聽專家怎么說。
揭秘：是誰在給你的舌尖“撓癢癢”
為什么一到夏天，人們就會想到喝啤酒?《中國消費者報》記者采訪調(diào)查了30位23歲至50歲的男性網(wǎng)友。90%的被訪者喜歡冰鎮(zhèn)啤酒的清涼爽口、75%的被訪者給出的答案是“解渴、提神”，還有35%的被訪者提到了一個頗具專業(yè)度的表述——醉心啤酒帶來的“殺口(麻舌)感”。
一杯啤酒，憑什么能帶給人如此豐富而奇妙的感受?
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國酒業(yè)協(xié)會啤酒技術(shù)委員會專家委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任王德良教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，啤酒酒液中有90%以上都是水，同時酒液中還含有大量興奮神經(jīng)、放松肌肉的有機酸，所以喝起來才讓人感覺解渴提神、心清氣爽。
當(dāng)然，如果深究起來，啤酒讓人愛不釋手的“秘訣”，還是要歸功于它的兩個神秘添加物：
一是啤酒花。啤酒花并不是喝啤酒時表面浮起的那層綿密雪白的泡沫，而是一種名叫蛇麻草的植物。而之所以讓蛇麻草參與啤酒的釀造，是因為單純靠麥芽發(fā)酵釀成的酒偏甜，所以需要這種苦味植物來中和甜膩。
據(jù)說，每一株啤酒花都有性別，只有雌花才能用來釀造啤酒。
作為啤酒苦味的來源，蛇麻草還是一味傳統(tǒng)中藥，《本草綱目》中稱其具有“健胃消食，利尿安神，抗癆消炎”的功效。而現(xiàn)代科學(xué)研究則證實，啤酒花中的“葎草酮”具有抗氧化和天然防腐作用。
啤酒花的清香與苦澀不僅賦予了啤酒層次豐富的味道，甚至還可以放松人們緊張的情緒。
其次是二氧化碳。這種人們再熟悉不過的氣體十分奇妙，一方面，它溶于水后形成碳酸，并與人體細胞中的碳酸酐發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生刺激感并促使人體表面皮膚水分蒸發(fā)量提高，進而帶走人體內(nèi)多余的熱量，讓人瞬間“涼快”起來。
同時，碳酸入口對人造成輕微的刺痛感，也就是所謂的“殺口感”。這種刺痛十分微弱，微弱到就像是有雙小手兒在給你“撓癢癢”。
科普：適量啤酒帶給您健康滋養(yǎng)
因為營養(yǎng)豐富，啤酒被譽為“液體面包”。但很少有人知道，這一美稱其實并不是“貪杯者”們的隨性點贊，而是來自于1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會議的權(quán)威論斷。
研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。啤酒還可以提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當(dāng)于250克馬鈴薯的發(fā)熱量。
有如此眾多的營養(yǎng)物質(zhì)加持，飲用啤酒的益處自然很多。
王德良教授說，適量飲用啤酒，至少有以下三方面的好處：
助消化。啤酒中含有的多酚成分，可以促進胃液分泌，提高消化吸收能力。
護視力。啤酒中含有大量B族維生素，對于一些經(jīng)常用眼，眼睛容易干澀疲勞的人來說，適當(dāng)喝一些啤酒有助于緩解這種不適感。
利排尿。啤酒中含有的酒精和酒花成分，具有利尿作用，有助于保持腎臟健康。
此外，也有研究認(rèn)為，適量飲用啤酒的人比滴酒不沾者罹患心臟病的危險降低42%、腎結(jié)石發(fā)病率降低40%。
不過，啤酒雖好，但不能貪杯。
啤酒的酒精含量雖然只在3%—5%，但大量攝入仍可能會造成酒精中毒?！吨袊用裆攀持改稀?2016版)建議，男性每天飲用量不超過750毫升，女性每天飲用量不超過450毫升為宜。
有些人喜歡在炎熱的夏季暢飲啤酒，動輒連喝四五瓶。這樣一來，喝下去的大量水分很快就會排出，而酒精則被迅速吸收，使血液中的酒精量增高。
不僅如此，無節(jié)制地濫飲啤酒，體內(nèi)累積的酒精還會損壞肝功能，增加腎臟的負擔(dān)，甚至引起酒精中毒，造成肝臟疾病。
提示：喝啤酒該養(yǎng)成哪些正確的打開方式
和啤酒愉快地相處，您需要留意的遠不止“適量”二字。
王德良教授建議，以下的正確打開方式可以參考：
●注意溫度要求
啤酒的飲用溫度以10℃-15℃左右比較合適。
低溫雖然可以讓啤酒更為清爽，但也會降低啤酒風(fēng)味的感知。飲用溫度太低，啤酒的一些特有揮發(fā)性香味成分無法顯現(xiàn)。而溫度過高，酒內(nèi)的二氧化碳就會快速溢出，酒體缺乏殺口感，酒味苦重而平淡。
一般來說，淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。因此，如果您打開的是一瓶黑啤或是愛爾蘭啤酒的話，可以先讓酒放置一會兒，讓其回溫釋放被鎖住的風(fēng)味。
●不要空腹飲酒
空腹時酒精吸收快，人容易喝醉。最好的預(yù)防法是在喝酒前適量食用油質(zhì)食物或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易快速消化的特性來保護胃部，防止酒精滲透胃壁。
●飲啤酒忌吃煙熏食品
啤酒和熏魚、熏肉等煙熏食品真心不搭。因為煙熏食品中含有機胺，烹調(diào)過程中還會產(chǎn)生多環(huán)方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時，煙熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。熱天啤酒飲用量大，誘發(fā)疾病的幾率更高。
面對一杯清爽可口的啤酒，以下四類人更是要忍住誘惑：
●患病和服藥期間的人：飲用啤酒應(yīng)謹(jǐn)慎，應(yīng)仔細閱讀藥品說明書，并咨詢醫(yī)生。
●未成年人和孕婦：未成年人及胎兒正處于生長發(fā)育階段，啤酒中的酒精在一定條件下會對身體產(chǎn)生負面影響。
●有胃炎的人：喝啤酒會加重胃炎的發(fā)生，而且還會損傷胃黏膜，長期大量的飲酒就會導(dǎo)致胃潰瘍的反復(fù)發(fā)生。
●痛風(fēng)患者：很多患有痛風(fēng)的患者，如果體內(nèi)攝入過多酒精，形成快痛風(fēng)結(jié)石的風(fēng)險也會隨之增加。
●相關(guān)鏈接
“四看一聞”判斷啤酒質(zhì)量
隨著夏季到來，啤酒消費進入高峰期，消費者選購啤酒時可采用“四看一聞”的方式來判斷啤酒的質(zhì)量：
看包裝，劣質(zhì)啤酒外包裝材料質(zhì)地粗糙，印刷質(zhì)量差，消費者應(yīng)仔細辨別；
看標(biāo)志，按相關(guān)規(guī)定，啤酒必須具有中文標(biāo)志，并符合國家強制性標(biāo)簽要求，標(biāo)簽應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量、制造者名稱和地址、罐裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號及質(zhì)量等級，還應(yīng)在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上印有警示“切勿撞擊，防止爆瓶”；
看證書，進口啤酒要有檢驗檢疫部門出具的進出口食品標(biāo)簽審核證書和進口衛(wèi)生證書；
看外觀，不能有異物；
聞香氣，優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣，質(zhì)量差的啤酒麥芽清香和酒花香氣不明顯或沒有，甚至?xí)欣匣瘹馕兑约捌渌愇丁?李建整理)
官方微信公眾號
官方微博
