近日，媒體記者臥底調(diào)查無(wú)錫市兩家星巴克門(mén)店，發(fā)現(xiàn)令人瞠目一幕：過(guò)期抹茶液反復(fù)用，食材過(guò)期前十分鐘換標(biāo)簽，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架，吧臺(tái)毛巾擦垃圾桶……（據(jù)12月13日《新京報(bào)》報(bào)道）
自1999年在北京開(kāi)店肇始，20多年來(lái)一直“滾燙”的星巴克咖啡，“不小心”在臥底記者手中“翻杯”了。近年來(lái)，星巴克在國(guó)內(nèi)擴(kuò)張迅猛，全國(guó)200多座城市的頂流商圈區(qū)開(kāi)設(shè)了5100多家直營(yíng)咖啡門(mén)店，成為一家品牌熱度“滾燙”的餐飲連鎖企業(yè)，很多消費(fèi)者喜愛(ài)在星巴克構(gòu)筑的第三空間休憩與暢談。正因如此，面對(duì)星巴克的食品安全“丑聞”，消費(fèi)者難免涌現(xiàn)國(guó)際大牌餐飲怎會(huì)“翻杯”的困惑。
星巴克是國(guó)內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)首家獲得國(guó)際權(quán)威食品安全體系認(rèn)證FSSC 22000認(rèn)證的企業(yè)，其官網(wǎng)如此承諾：“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。”這套權(quán)威認(rèn)證加持的食品安全“金標(biāo)準(zhǔn)”，承諾實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)源頭到零售終端全程可追溯，環(huán)環(huán)有保障，系統(tǒng)地提升了食品安全及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)防控的各項(xiàng)能力……對(duì)比企業(yè)所謂的“金標(biāo)準(zhǔn)”，筆者心生感喟，食品安全標(biāo)準(zhǔn)即使再科學(xué)規(guī)范、再?lài)?yán)謹(jǐn)細(xì)致，如果沒(méi)有真正落實(shí)落細(xì)，讓企業(yè)員工自覺(jué)自愿執(zhí)行，那么，任何所謂“金標(biāo)準(zhǔn)”都只能是脆弱的“瓷花瓶”，難承大任、不堪一擊。
作為知名國(guó)際連鎖品牌，星巴克企業(yè)文化不可謂不完善。優(yōu)秀的企業(yè)文化是孕育優(yōu)秀人才、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、鍛鑄優(yōu)異服務(wù)的成長(zhǎng)平臺(tái)，是企業(yè)為自身健康可持續(xù)發(fā)展打造的“護(hù)城河”。企業(yè)內(nèi)部考核如果只是惟營(yíng)業(yè)額、惟利潤(rùn)率的管理“指揮棒”，那么員工難免為了利益，做出違背公序良俗、甚至違反法律法規(guī)的“害人之舉”。對(duì)法律的敬畏之心，對(duì)消費(fèi)者的敬畏之感要落實(shí)到每一杯咖啡，每一塊蛋糕，星巴克的企業(yè)文化確實(shí)到了必須“修正”軌道的時(shí)刻。
企業(yè)發(fā)展要預(yù)設(shè)“紅綠燈”，不能越界踩線(xiàn)；對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)而言，食品安全是“紅線(xiàn)”，絕對(duì)不能觸碰。審視此次事件，星巴克應(yīng)當(dāng)更加注重“金標(biāo)準(zhǔn)”的落地執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)再好，含金量量再高，但“徒法不足以自行”，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行的意識(shí)，沒(méi)有嚴(yán)密的檢查督查，只能是紙上談兵。
餐飲招牌“靚不靚”，關(guān)鍵在于食品安全工作“好不好”，不能只看名字是否洋氣、品牌是否國(guó)際。盲目崇洋要不得，“有色眼鏡”遲早害人。“加拿大鵝”與星巴克咖啡，莫不如是。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體意識(shí)淡薄，食品安全管理松懈，食品安全事故隨時(shí)可能降臨。“食安大廈”的搭建需要久久為功，“金標(biāo)準(zhǔn)”的執(zhí)行需要不折不扣，這樣才能避免陷入關(guān)店、道歉、整改、罰款、再開(kāi)業(yè)的無(wú)效循環(huán)。
當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)面對(duì)星巴克違規(guī)事件，迅速處置，擴(kuò)大檢查，責(zé)令整改，依法處罰，行政約談，都是監(jiān)管的應(yīng)有之舉。同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)除了加大監(jiān)督抽檢力度與頻次，還需要構(gòu)建信用聯(lián)合懲戒機(jī)制，對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)主體和相關(guān)從業(yè)人員，視其情節(jié)輕重和危害結(jié)果，實(shí)施行業(yè)禁入懲治制度和公示行業(yè)紅黑榜，將漠視消費(fèi)者健康權(quán)的無(wú)良從業(yè)者永遠(yuǎn)踢出食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)。
食品安全永遠(yuǎn)在路上，它與企業(yè)規(guī)模大小、是否具備得到行業(yè)權(quán)威認(rèn)證的“金標(biāo)準(zhǔn)”無(wú)關(guān)，只有食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者共同努力，才能織牢織密一張食品安全的保護(hù)網(wǎng)。當(dāng)然，食品安全既期盼更多“啄木鳥(niǎo)”式的食品安全守衛(wèi)者，更希望廣大消費(fèi)者能夠“撒豆成兵”，擦亮眼睛，成為拱衛(wèi)食品安全的“食安衛(wèi)士”。（徐文智）
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