中國(guó)消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）為高效統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上，規(guī)范有序恢復(fù)餐飲單位堂食，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，5月10日，山東省濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)恢復(fù)堂食餐飲單位強(qiáng)化食品安全發(fā)布提示。
嚴(yán)格食品原料管理。在恢復(fù)堂食前應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存，全面清理過(guò)期、變質(zhì)食材，嚴(yán)禁加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。
嚴(yán)格環(huán)境清潔消殺。提供用餐服務(wù)前應(yīng)對(duì)加工操作間、就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消殺，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，防止細(xì)菌滋生。
嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理。提前對(duì)食品冷凍、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。對(duì)鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進(jìn)行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴(yán)格裝車(chē)前后車(chē)廂內(nèi)及運(yùn)輸容器的清洗消毒。
嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。
嚴(yán)格規(guī)范加工制作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開(kāi)，防止交叉污染。
嚴(yán)格冷鏈?zhǔn)称饭芾怼２少?gòu)使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膽?yīng)進(jìn)行明示，并注冊(cè)使用“山東冷鏈”系統(tǒng)，查驗(yàn)“冷鏈三證”，實(shí)施專(zhuān)區(qū)或分區(qū)存放，落實(shí)冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾蟆?/p>
嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。
嚴(yán)格學(xué)生用餐管理。學(xué)校食堂、校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，在提供用餐服務(wù)前要全面開(kāi)展自查，加強(qiáng)日常管理，及時(shí)消除食品安全隱患。
濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各有關(guān)餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格按照以上提示要求，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)自律和自查自糾，切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，既要守牢疫情防控底線，也要守牢食品安全底線，持續(xù)鞏固來(lái)之不易的疫情防控成果。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將強(qiáng)化幫扶服務(wù)，與各有關(guān)餐飲單位一道，共同克服因疫情影響帶來(lái)的暫時(shí)經(jīng)營(yíng)困難。對(duì)守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的單位落實(shí)包容審慎監(jiān)管措施；對(duì)頂風(fēng)而上，違反食品安全法律法規(guī)，損害人民群眾身體健康和生命安全的違法行為堅(jiān)決依法從嚴(yán)查處。
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