中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》團體標準（以下簡稱《指南》）。
隨著人們健康意識日益增強，輕食越來越受到消費者的追捧。如果輕食的定義和內(nèi)涵不清晰，容易造成輕食不“輕”，目前很多消費者認知往往局限于“輕食=沙拉”“輕食=日料”“輕食=無肉”“輕食=素食”，實際上適量攝入易消化的動物或植物蛋白，少量攝入植物油或動物油，都屬于輕食范疇。
《指南》規(guī)定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品。輕食的營養(yǎng)成分需滿足人體適宜營養(yǎng)需求，可通過減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設(shè)計蛋白質(zhì)、碳水化合物含量控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其它微量營養(yǎng)素含量實現(xiàn)營養(yǎng)豐富。
輕食的營養(yǎng)成分需來源或主要來源于天然食材，同類食材可使用食物互換法進行搭配。經(jīng)營者選擇食材時，宜選用具有不同營養(yǎng)特征的新鮮食材，盡量避免使用過度加工的存在營養(yǎng)損失的原料。經(jīng)營者可按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》、參照《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的要求，明確告知消費者輕食的名稱、份量、主要原料等特征性信息，標示營養(yǎng)信息，可依據(jù)營養(yǎng)素的理論計算值或樣品實測值，宜同時說明數(shù)據(jù)來源。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，輕食具有小份量、低熱量、易消化的特征，按照均衡營養(yǎng)理念設(shè)計。為保證全天的總能量攝入控制在合理范圍內(nèi)，不同餐、次輕食的總能量需根據(jù)目標人群、食用場景和食用時間的能量需要控制在適當(dāng)范圍內(nèi)。輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種。
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