中國消費者報報道（記者顧艷偉）近日，云南省消費者協(xié)會開展了2022年食用植物油比較試驗。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院對樣品進行質(zhì)量規(guī)范符合性要求測試，并比較分析不同種類、不同品牌食用植物油之間的組成成分差異，結果顯示，所有抽檢樣品的各項檢測結果均符合國家標準。
本次比較試驗綜合考慮國家強制性標準GB2716—20186、GB2762—2017以及植物油常見問題和特征指標等制定了酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶劑殘留量、特丁基對苯二酚、乙基麥芽酚、脂肪酸組成等檢驗標準。
比較實驗的樣品主要涵蓋市面上常見的10種食用植物油，包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、稻米油、核桃油；在品牌方面涉及多力、金龍魚、福臨門、金菜花、魯花、西王、胡姬花、歐麗薇蘭、長壽花、麥德龍、奧力安娜、伯爵、貝多力、翡麗百瑞等31個品牌。
比較試驗結果分析
脂肪酸是油脂的基本組成部分，食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的過量攝入，會引起動脈粥樣硬化，增加患心臟病的概率，還會增加體內(nèi)膽固醇含量。
比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結果表明：10種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同，山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，為81.3%；亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高，為73.2%；稻米油的飽和脂肪酸含量最高，為18.7%。
被測玉米油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是福臨門、西王、惠宜和山潤。
被測菜籽油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是惠宜、金浩和金菜花。
在脂肪酸性質(zhì)評價中，多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值是一個很重要的指標。2018年出版的《中國油脂》第1期刊登的《10種云南植物油脂肪酸組成比較分析與評價》一文指出：近代醫(yī)學實踐證明，當PUFA與SFA比值大于2時，植物油才具有降血脂的功能，且比值越大，油脂降血脂的作用就越明顯。
本次試驗中10種植物油中PUFA與SFA比值大于2 的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、稻米油和核桃油，其中亞麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA與SFA比值大于5。
被測葵花籽油中PUFA與SFA比值含量較高的品牌是金龍魚、多力、福臨門、魯花和金龍魚/陽光。
反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，國內(nèi)外越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的過量攝入可能對人體健康造成多種危害。檢測結果顯示，所抽取的樣品中油反式脂肪酸含量普遍比較低，均低于1%。其中橄欖油中反式脂肪酸含量相對最低。
被測橄欖油中反式脂肪酸含量較低的品牌是滇雪、魯花、貝多力、品利。
過氧化值和酸價是反映油脂酸敗程度的關鍵指標，過氧化值和酸價越高，食用油的品質(zhì)就越差。通過比較試驗發(fā)現(xiàn)本次送檢所有樣品的酸價和過氧化值均低于標準值，其中玉米油和大豆油的酸價和過氧化最低。
被測玉米油中酸價含量較低的品牌是惠宜、魯花、山潤。
被測玉米油中過氧化值含量較低的品牌是金龍魚/陽光、西王、長壽花。
消費提醒：
云南省消費者協(xié)會提醒廣大消費者，按需挑選適合自己的產(chǎn)品。
先買先用，用完再買。食用油是容易氧化變質(zhì)的食品，越是質(zhì)量好的油品，由于其精煉程度高，越容易氧化變質(zhì)。因此，建議消費者選擇購買小包裝食用植物油，本著先買先用，用完再買的原則，不要過度儲存。
看清標簽、注意儲存。消費者在購買時應詳細看清食用油的標簽、品牌、配料、等級、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等是否符合要求。儲存時，最好存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕。
適量攝入，避免超標。《中國居民膳食指南》中給出的建議是，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25克為宜，一般而言，1瓷勺油約為5克，每天不要超過5瓷勺，平均一個菜不超過1瓷勺—2瓷勺（5克—10克）。
合理搭配，營養(yǎng)均衡。因為不同種類的油之間的脂肪酸差異比較大，如橄欖油、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸，亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸發(fā)揮的作用不同，需要均衡攝入。建議大家不要長期食用同一種油，均衡搭配攝入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食結構，提高油脂攝入質(zhì)量，以滿足身體健康的營養(yǎng)需求。
溫度不同，用油不同。建議大家根據(jù)烹飪時的溫度和耐熱性來選擇不同食用油。高溫煎炸時適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調(diào)和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜時可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時油溫盡量不要太高；涼拌焯燙時則可選用初榨橄欖油或芝麻油。
低溫烹調(diào)，營養(yǎng)健康。炒菜時油溫過高，不僅會使油脂本身的化學結構會發(fā)生變化，也會影響人體的吸收和消化，破壞油脂中的脂溶性維生素A、E、D，降低食用油的營養(yǎng)價值。因此烹飪食物時建議最好采用低溫的烹調(diào)方式，避免一鍋油反復多次加熱，多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，減少煎炸。
