中國消費者報報道（記者施本允） 校園食品安全事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全。浙江省紹興市高度重視校園食品安全工作，持續(xù)推進兩輪“百萬學(xué)生飲食放心工程”，校園食品安全水平得到有效提升。
2020年以來，紹興市市場監(jiān)管局和市教育局堅持部門聯(lián)合、創(chuàng)新變革，聚力推進“全周期管控、全鏈條貫通、全過程防控、全社會共治、全方位應(yīng)用”的校園食安智治新模式，以數(shù)字化治理手段破解校園食品安全痛點，推進校園食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，形成了具有紹興辨識度的“浙里食安”標志性成果。
統(tǒng)籌謀劃，構(gòu)建“智慧化”管理新體系
紹興市市場監(jiān)管局積極開發(fā)以“1+2+3+N”為核心的校園食安智治系統(tǒng)，采集校園食品安全信息和食品安全管理數(shù)據(jù)，根據(jù)算法模型，預(yù)判食品安全風險，指揮調(diào)度食品安全協(xié)同治理。針對學(xué)校食堂、校外供餐單位、食材配送企業(yè)、食堂托管公司、家長及政府部門等主體，開發(fā)管理應(yīng)用，上線 “浙政釘”和“浙里辦”應(yīng)用模塊，橫向?qū)崿F(xiàn)“政府側(cè)、企業(yè)側(cè)、學(xué)校側(cè)、家長側(cè)”四側(cè)互通互聯(lián)，縱向?qū)崿F(xiàn)“省、市、縣、?！彼募壺炌?。同時發(fā)布《校園食品安全智慧化建設(shè)與管理規(guī)范》《校園食材配送管理和服務(wù)規(guī)范》地方標準，出臺《校園食品安全數(shù)字化臺賬管理規(guī)范》，為校園食品安全智慧化、規(guī)范化管理提供標準引領(lǐng)、制度支撐。
紹興市校園食安智治系統(tǒng)。資料圖片
技術(shù)賦能，構(gòu)建精細化管理新模式
紹興市開發(fā)校園食品數(shù)字供應(yīng)鏈，打造“智能食譜、智能訂單、智能檢測、智能溯源、智能風控、智能驗收”全鏈條數(shù)字化的智防模式，嚴防問題食材流入學(xué)校食堂。累計數(shù)字化溯源291萬次，高風險食材攔截60批次。并在線監(jiān)測學(xué)校食堂餐具消毒、學(xué)校陪餐等12項主體責任落實情況，分色展示落實情況，提升管理精度，累計生成數(shù)字臺賬586萬條次。推進校園食安“紅黃黑”分類管理，每周主體責任落實較差的“黑榜”主體觸發(fā)警示自查，連續(xù)兩次則由主管部門約談，連續(xù)三次則列入重點對象強化檢查。開發(fā)托管公司食安管理系統(tǒng)，賦能托管企業(yè)提升食品安全內(nèi)控水平。
紹興市市場監(jiān)管局有關(guān)負責人告訴記者，為縱深推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，紹興市市場監(jiān)管局探索應(yīng)用“邊緣智算魔盒”，歸集食堂后廚各區(qū)域內(nèi)視頻畫面，利用AI識別分析病媒老鼠，利用聲波驅(qū)趕，達到驅(qū)鼠目的，回放監(jiān)控畫面，探查老鼠入廚軌跡，及時落實防治措施。首創(chuàng)智能陽光廚房，應(yīng)用AI物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)不規(guī)范行為和環(huán)境設(shè)備異常監(jiān)測示警，提升管理效能。
共建共享，構(gòu)建長效化管理新機制
紹興市打造校園食品安全VR沉浸式教學(xué)系統(tǒng)，展示食堂流程布局、色標使用等情況，在關(guān)鍵點位插入視頻、圖文，講解餐飲服務(wù)規(guī)范要求，介紹管理方式方法。組織學(xué)校及從業(yè)人員通過VR系統(tǒng)參與培訓(xùn)學(xué)習，相較于傳統(tǒng)的實地觀摩培訓(xùn)，突破了時間、地點上的限制，更加輕松直觀地學(xué)習借鑒好經(jīng)驗、好做法，提升食品安全管理水平。目前，學(xué)校食堂從業(yè)人員登錄學(xué)習已累計達到3.2萬人次。
在浙里辦上線“陽光公示”，在學(xué)校門口公示“校園食安碼”，集成食品安全等級、每周食譜、食材供貨商、校園陪餐記錄等信息，目前已掃碼查詢130萬人次。學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+陽光廚房”全覆蓋，實現(xiàn)家委代表實時“云監(jiān)督”。同時，推進以“工作體系化、管理制度化、應(yīng)用數(shù)字化、責任網(wǎng)格化、定置可視化、清潔常態(tài)化”的為核心的學(xué)校食堂“6H”管理體系，創(chuàng)建“6H”示范食堂65個、達標食堂797個，并建成119個餐用具“消毒房”，破解餐用具消毒“量多體大”難題。
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