中國消費者報報道（記者張文章）新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—2024）》2月8日正式實施，明確將脫氫乙酸鈉從面包、糕點、黃油、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類食品中“除名”。新國標(biāo)實施一個月后，上述7類食品配料中脫氫乙酸鈉是否已經(jīng)消失？3月7日，《中國消費者報》記者走訪福州部分超市、面包店、烘烤店及相關(guān)企業(yè)，實地調(diào)查新國標(biāo)執(zhí)行情況。
食品配料表已不見脫氫乙酸鈉
3月7日，在永輝超市福州本洪路店，記者仔細查看了面包、預(yù)制肉制品、果蔬汁、淀粉制品等多類食品的配料表，發(fā)現(xiàn)均無“脫氫乙酸鈉”字樣，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標(biāo)要求的防腐劑。
永輝超市工作人員告訴記者，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2024）》正式實施前，這些廠家就已經(jīng)不用脫氫乙酸鈉了。如今，超市售賣的面包、肉制品等食品配料表中均無脫氫乙酸鈉。
超市面包糕點配料表中已不見脫氫乙酸鈉。張文章/攝
在福州新華豐賀氏食品有限公司鼓樓區(qū)北大路分店、福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司北大路店，記者看到，多款面包、糕點保質(zhì)期較短，配料表多是小麥粉等食品原料，并無脫氫乙酸鈉。工作人員告訴記者，店內(nèi)面包、烘烤食品都是新鮮制作的，不使用防腐劑。
新國標(biāo)明確，淀粉制品也要求剔除脫氫乙酸鈉。珍珠奶茶中的“珍珠”原料多是淀粉制品，也在禁用之列。在蜜雪冰城福州達明路店，店員告訴記者，該店“珍珠”原料是木薯粉制作的半成品，全部冷凍配送，未使用防腐劑。
引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)及時調(diào)整配方
記者從廈門市市場監(jiān)管局了解到，廈門市共有900余家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中三分之二的企業(yè)受到此次新國標(biāo)實施的影響。為了幫助企業(yè)適應(yīng)新國標(biāo)，廈門市市場監(jiān)管部門在去年新規(guī)過渡期內(nèi)，通過開展宣貫會、深入企業(yè)現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，引導(dǎo)企業(yè)及時調(diào)整食品添加劑使用，強化食品添加劑監(jiān)管。
廈門市市場監(jiān)管部門組織召開新國標(biāo)宣貫會。廈門市市場監(jiān)管局供圖
廈門市同安區(qū)聚集了400多家食品生產(chǎn)企業(yè)，此次涉及調(diào)整的企業(yè)不少在轄區(qū)范圍內(nèi)。同安區(qū)市場監(jiān)管局圍繞重點場所，采取全面排查和督導(dǎo)檢查相結(jié)合的方式，深入排查食品生產(chǎn)企業(yè)、面包店、糕點銷售單位的食品安全風(fēng)險隱患，保障食品安全。
相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)積極采取措施適應(yīng)新國標(biāo)要求。福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司2024年3月開始調(diào)整生產(chǎn)工藝和配方，用山梨酸鉀替代脫氫乙酸鈉，2024年11月完成所有產(chǎn)品的配方更新。廈門宏旺味香食品有限公司用乳酸鏈球菌代替脫氫乙酸鈉，此前印有脫氫乙酸鈉的包裝材料也全部換新。
新國標(biāo)實施對企業(yè)提出了更高的技術(shù)要求，廈門素原臻食品有限公司表示，替換脫氫乙酸鈉后，部分產(chǎn)品的防腐效果可能略有下降，但通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如充氮、脫氧、冷凍等仍可保障食品安全。
理性看待食品添加劑
為提升市民食品安全意識、更好地理解新國標(biāo)的具體內(nèi)容，近日，廈門市食安辦邀請廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院高級工程師林偉琦進行了詳細解讀。林偉琦表示，食品添加劑可以分為防腐劑、著色劑等不同類別，新國標(biāo)對各類食品添加劑在使用范圍、使用限量等方面進行了調(diào)整，消費者應(yīng)理性看待，避免“談劑色變”，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍及劑量使用食品添加劑，并不會造成食品安全問題。
廈門市市場監(jiān)管部門提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的適用范圍和使用劑量進行添加，杜絕超范圍、超劑量的濫用行為。嚴禁使用非法添加物。消費者在購買食品時，應(yīng)注意查看產(chǎn)品配料表和生產(chǎn)日期，2025年2月8日之后生產(chǎn)的食品，配料表中不應(yīng)含有脫氫乙酸鈉；此前生產(chǎn)的食品只要符合當(dāng)時的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期內(nèi)仍可安全食用。
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