中國消費(fèi)者報(bào)訊（記者 孟剛）兩香為兼、三香為馥。近日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)公告(2021第3號(hào))》，其中，GB/T10781.11-2021《白酒質(zhì)量要求第11部分馥郁香型白酒》位列其中。至此，馥郁香型白酒正式獲得國家批準(zhǔn)，成為繼清香型、濃香型、米香型、老白干香型、鳳香型、芝麻香型、濃醬兼香型、醬香型、特香型、豉香型之后的第11個(gè)白酒國標(biāo)香型。
據(jù)了解，馥郁香型白酒工藝是酒鬼酒公司在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝之精髓，將兩者工藝巧妙融合而成的獨(dú)特技藝，即“523工藝”：五種糧食;兩種曲(大小曲發(fā)酵);三香口感(前濃、中清、后醬)。
記者看到，在馥郁香型國標(biāo)中對(duì)該香型的定義為：以糧谷為原料，采用小曲和大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、清蒸混入、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有前濃中清后醬獨(dú)特風(fēng)格的白酒。
江南大學(xué)副校長徐巖曾對(duì)馥郁香型白酒工藝評(píng)價(jià)表示：“馥郁”不僅是濃，還有多的意思。形成獨(dú)特馥郁香型的原因有兩個(gè)：第一是生態(tài)釀造;第二是小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝的結(jié)合。如何做到香型融合之后對(duì)品質(zhì)的提升，馥郁香型工藝非常值得深入研究。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長馬勇認(rèn)為，馥郁香型“工藝復(fù)雜，個(gè)性鮮明，風(fēng)格典型，難以復(fù)制”。
據(jù)悉，馥郁香型釀制工藝為酒鬼酒公司獨(dú)家創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)、自主研發(fā)并擁有全部知識(shí)產(chǎn)權(quán)，被列為湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而馥郁香“國標(biāo)”之路走了16年。2005年，馥郁香型白酒工藝通過國家鑒定和認(rèn)證;2007年馥郁香型風(fēng)格得以確定保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證;2018年12月，《馥郁香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)獲準(zhǔn)立項(xiàng)，而近日正式獲批，并將于2022年4月1日起正式實(shí)施。
以香型為代表的白酒“風(fēng)向”正在隨時(shí)代的變化而變。業(yè)內(nèi)人士表示，新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，有利于擴(kuò)大馥郁香型白酒品類影響力，對(duì)促進(jìn)馥郁香型白酒高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義，還將使馥郁香與其他香型白酒一起推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)的多元化、高質(zhì)量發(fā)展。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚認(rèn)為，馥郁香國家標(biāo)準(zhǔn)的制定出臺(tái)，將有利于傳承和發(fā)揚(yáng)中國白酒釀制技藝，對(duì)擴(kuò)大馥郁香型白酒品類影響力、促進(jìn)馥郁香型白酒高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義，還將使馥郁香與其他十大香型白酒一起推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“馥郁香型國標(biāo)獲批通過，為馥郁香型白酒的市場紅利起到了支撐作用。在有了統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)后，馥郁香型白酒也真正進(jìn)入全國人民的視野。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是告訴記者。
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