中國消費者報武漢訊（記者吳采平）小龍蝦富含蛋白質(zhì)、蝦青素和鋅、碘、硒等微量元素，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛。夏季是食用小龍蝦的消費旺季，湖北省市場監(jiān)管局近日特地發(fā)布小龍蝦消費提示，引導(dǎo)消費者科學(xué)選購、存儲和食用小龍蝦。
科學(xué)選購。小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦，主要分布在長江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養(yǎng)殖。消費者應(yīng)盡量選購產(chǎn)地明確、運輸時間短的小龍蝦，對于來源不清的小龍蝦要慎重選購。
消費者選購時要多加注意：一是聞氣味。生長于良好環(huán)境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐爛等異味；二是看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿、外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力；三是判活力。鮮活的小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會“張牙舞爪”，說明其活力很強。
合理儲存。鮮活的小龍蝦和熟制的小龍蝦儲存條件不同。當(dāng)天食用的小龍蝦，購買后先放入清水中暫養(yǎng)幾個小時，讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈，并置于陰涼處，盡快食用。隔天或數(shù)天食用的，可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細(xì)菌，應(yīng)在3至4天內(nèi)盡快食用完。熟制的小龍蝦當(dāng)天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。
安全食用。加工前，仔細(xì)刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費者可根據(jù)自己的口味喜好，選擇不同的烹調(diào)方式，如麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等。
蝦頭蝦線盡量去除。小龍蝦的蝦頭含有循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，蝦線是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時，如發(fā)現(xiàn)未清除小龍蝦頭部和蝦線，建議在食用時盡量去除。
烹飪時間要足夠。制作小龍蝦時，一定要煮熟、煮透。一般用100攝氏度水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量不要隔夜。
適量食用不貪吃。小龍蝦雖美味，但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風(fēng)患者應(yīng)慎重食用。
拒吃死蝦和變質(zhì)蝦。消費者外出就餐時，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等的小龍蝦時，極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作，要拒絕食用。
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