中國消費者報北京訊（記者孟剛）8月15日，在中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)聯(lián)合會的支持下，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱中焙糖協(xié)）主辦的2024中國月餅文化節(jié)（第三十屆）開幕式在北京舉行。中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥在會上發(fā)布了《2024中國月餅行業(yè)市場趨勢》報告，今年中秋月餅市場產(chǎn)品質(zhì)量可靠，營養(yǎng)健康、美味時尚、綠色環(huán)保成為主流，特別是在國家政策的引領(lǐng)下，月餅產(chǎn)品包裝“瘦身”明顯，風格簡約大方。
報告指出，今年中秋節(jié)月餅市場將出現(xiàn)銷售期短、市場集中、短期量大的常態(tài)化特征。預計今年整體產(chǎn)量、銷售額與2023年基本持平或略有下降，其中，產(chǎn)量近30萬噸，銷售額約200億元。線上市場啟動較早且銷售渠道眾多，仍處于高速增長期，銷售額占比將進一步擴大。傳統(tǒng)商超、連鎖經(jīng)營、經(jīng)銷商及團購等仍是主要銷售渠道。
近年來，在國家持續(xù)強化食品安全社會共治的政策方針的指導下，各級政府部門對于食品安全的監(jiān)管力度不減，相繼出臺了《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》、GB 23350-2021《限制商品過度包裝 食品和化妝品》及其第1號修改單等文件，GB 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》也已公布并實施，這一系列政策法規(guī)和標準的出臺，進一步規(guī)范了月餅產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營。
國潮元素越來越多地出現(xiàn)在月餅包裝上。孟剛/攝
報告顯示，在國家政策的引領(lǐng)下，月餅產(chǎn)品包裝“瘦身”明顯，企業(yè)已將更多的精力放在包裝的內(nèi)涵上，弘揚傳統(tǒng)中秋文化、結(jié)合地方區(qū)域特色、文旅融合、宣傳企業(yè)文化、迎合時尚熱點、多功能和實用性等成為包裝設(shè)計理念的核心，富有創(chuàng)意、設(shè)計感及故事性的包裝已逐步成為市場主流，滿足消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。在包裝形式上仍以多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品銷售額占比不高。
報告明確，廣式、蘇式、京式月餅在全國流行且占據(jù)絕對的市場比例，廣式月餅多以蓮蓉、蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、椰蓉、流心等產(chǎn)品為主；蘇式月餅多以椒鹽百果、鮮花、芝麻果仁等產(chǎn)品為主；京式月餅多以果仁、豆沙、棗蓉等產(chǎn)品為主，這3類產(chǎn)品占比合計超過七成。具有地方特色、差異化的月餅產(chǎn)品是企業(yè)努力開拓的方向，這類產(chǎn)品市場占比逐年上升。
張帥表示，在新品開發(fā)方面，一是從餅皮入手，企業(yè)開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，月餅的表現(xiàn)形式更加豐富。二是從餡料的口味、搭配等方面入手，有營養(yǎng)健康的低GI月餅、京式低糖翻毛乳酪黃桃味月餅、益生元低糖月餅等，也有藥食同源的天麻月餅、石斛月餅等。此外，多層餡心的工藝技術(shù)也得到了廣泛應用，生產(chǎn)出了層次分明、口味豐富的月餅產(chǎn)品，如福建大月餅、多層流心月餅等。
在產(chǎn)品價格方面，價格區(qū)間更加貼近市場消費。禮盒月餅價格呈現(xiàn)3個區(qū)域分布。一是平價月餅區(qū)，這類禮盒主要為了進一步開拓線上市場的銷售，進行線上促銷活動，禮盒價格一般在60元以下。二是常規(guī)價格區(qū)間，禮盒價格主要集中在70元至220元之間，這部分產(chǎn)品占比最大，也是消費最集中的區(qū)域。三是280元至499元價格區(qū)，產(chǎn)品采用了價位相對較高的原材料、工藝等，這3種價格的產(chǎn)品滿足了不同人群對月餅產(chǎn)品的需求；價格超過500元的月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出常規(guī)市場。
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