中國消費者報南寧訊（李誠明 記者顧艷偉）年關將至，年味愈濃。1月22日，《中國消費者報》“新春走基層”記者來到廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)探訪豆腐乳工藝制作，揭開其神秘面紗。當記者和桂林市臨桂區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員走進四方井食品有限公司生產車間，一股濃濃的發(fā)酵香氣撲面而來，工人們正在忙碌著磨漿、點鹵、切塊、裝瓶……
桂林有三寶：三花酒、辣椒醬和豆腐乳。其中，豆腐乳更是歷史悠久、久負盛名，曾是清朝乾隆年間臨桂籍宰輔陳宏謀獻給乾隆的貢品，也是人們餐桌上的美味佳肴，以色澤金黃、芬香濃郁、口感獨特而聞名，堪稱桂林一絕，被列入廣西非物質文化遺產名錄。
工人在為釀好的豆腐切塊。李誠明/攝
位于陳宏謀故里的桂林四方井食品有限公司由最初的家庭小作坊，依托本地資源在原有純人工加工模式的基礎上，經(jīng)過十多年的發(fā)展，企業(yè)不斷擴大，成為集生產、銷售于一體多種經(jīng)營的綜合性企業(yè)?！皠e看小小一塊豆腐乳，制作流程還是很復雜的，基本上都要經(jīng)過‘泡豆洗豆—磨漿—煮漿—點鹵—壓榨—切塊—一次發(fā)酵—腌制—二次發(fā)酵—外包入庫’等10余道工序才能制作而成?！惫究偨?jīng)理、黨支部書記陳蘭英介紹說，腐乳釀造是一項傳統(tǒng)食品制作技藝，幾個關鍵環(huán)節(jié)非常重要。豆腐塊經(jīng)一次發(fā)酵，放入香料、辣椒、鹽腌制，裝瓶后灌入本地釀制米酒進行二次發(fā)酵，一塊塊橙黃的腐乳制作而成，看上去令人垂涎欲滴。
談到豆腐乳銷售情況，陳蘭英告訴記者，2024年銷量260萬瓶，銷售額1300萬元，由于春節(jié)臨近，這段時間銷量大增。為了迎合消費者節(jié)日需求，公司特意制作了禮盒裝，包裝簡約精美，很受消費者歡迎。
執(zhí)法人員在豆腐乳包裝車間檢查。李誠明/攝
據(jù)介紹，四方井公司現(xiàn)有員工50余人，絕大部分為附近村民，小小一瓶豆腐乳幫助村民走上了致富路。目前，四塘鎮(zhèn)豆腐乳生產企業(yè)共3家、豆腐乳小作坊共12家，年生產豆腐乳達1200多萬瓶，銷售量預計可達8000萬元。
“桂林四塘豆腐乳成了桂林一張?zhí)厣绾蝹鞒泻?、保護好，廣西市場監(jiān)管部門承擔著重要的責任?！迸R桂區(qū)市場監(jiān)管局黨組書記、局長趙敏表示，下一步，該局將進一步規(guī)范豆腐乳小作坊生產經(jīng)營秩序、消除食品安全隱患、全面提升產品質量。同時，進一步加強知識產權保護，嚴厲打擊商標侵權行為。通過標準化、認證認可、品牌創(chuàng)建、食品安全和消費維權等，助力四塘豆腐乳規(guī)范發(fā)展和轉型升級，讓小小豆腐乳更好地成就村民幸福路。
