中國消費(fèi)者報報道（記者李燕京）新春佳節(jié)之際，北京的大街小巷洋溢著濃濃的年味。在這個闔家團(tuán)圓的時刻，那些承載著傳統(tǒng)味道與文化底蘊(yùn)的非遺小吃店也迎來了客流高峰。記者走訪了多家非遺小吃店，感受傳統(tǒng)美食的魅力，探尋舌尖上的年味兒。
2月2日（大年初五）下午14時，位于石景山游樂園西門不遠(yuǎn)處的李連貴熏肉大餅店里座無虛席。等著取餐的3位快遞小哥站在結(jié)賬臺前翻看手機(jī)訂單。一個七八歲的小姑娘正在和父母一起看菜單點(diǎn)菜：“為什么這個熏肉叫李連貴？他家的肉餅與別家的有什么不一樣？我小時候吃過嗎？”面對小姑娘一連串的提問，正在記錄菜單的服務(wù)員不禁笑著說：“李連貴熏肉大餅是吉林省四平市的傳統(tǒng)小吃，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華老字號。我家的肉用10余種藥材熏煮，大餅也用獨(dú)特的餅料制作，1公分厚的餅有10層……”“還有空座位嗎？”就在服務(wù)員介紹時，又有新的顧客進(jìn)店。
此時，后廚也甚是繁忙。大廚們各司其職，戴著口罩做餅的師傅對記者說：“我們這里離石景山游樂園很近，每年春節(jié)都有廟會，所以店里特別忙?！薄敖裉禳c(diǎn)套餐的特別多，不僅是店里堂食，外賣訂單也多是套餐?！狈?wù)員一邊忙著取菜一邊說：“昨天就是晚上客流比中午還大，多準(zhǔn)備些餅胚?！?/p>
當(dāng)天晚些時候，記者看到北京市西城區(qū)的護(hù)國寺小吃店也同樣熱鬧著，店鋪的窗戶已經(jīng)蒙上了一層淡淡的水霧。這里的食客雖然不太多，但進(jìn)進(jìn)出出取餐的外賣小哥真不少。一位外賣員拎著外賣說：“春節(jié)這家店的外賣比較多，還有跨區(qū)配送的，這是多愛這口??！”
“老北京人都愛這口，我吃慣了，春節(jié)也得來。這里的小吃有艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、馓子麻花、焦圈、麻團(tuán)、面茶、豆汁等，說是有80余種小吃。他們家店申請非遺時因為小吃的品種太多了，只能按照制作技藝申請?！币晃徽谟貌偷拇鬆攲τ浾哒f。
夜幕降臨，位于北京古城的牛街老爆肚滿店內(nèi)座無虛席，熱氣騰騰的爆肚散發(fā)著誘人的香氣。爆肚是北京的非遺小吃，這家以爆肚聞名的小店已經(jīng)傳承了4代。“我來北京旅游，第一次來吃爆肚，沒想到肚有這么多種類，肚仁、肚板、散丹、百葉、肚領(lǐng)?！币晃活櫩涂粗俗V對服務(wù)員說，他周圍的家人也都伸著脖子湊過去看菜單。
“我們家的爆肚選用新鮮的牛百葉，選料講究，加工也細(xì)致，不同部位口感不同，加工的火候也不同，所以要分開制作。做好了蘸著秘制調(diào)料吃，很香！”服務(wù)人員介紹說：“我們不僅僅有肚，各種京味炒菜也都很地道，都嘗嘗。”
春節(jié)期間，非遺小吃店里的熱鬧景象正是傳統(tǒng)文化魅力的生動體現(xiàn)。相信在傳承與創(chuàng)新中，這些承載著老北京記憶的非遺小吃，將會繼續(xù)飄香。
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